3 أطباق، متعةٌ متعددةُ المستويات

إيزابيل بيرينغ، طاهيةٌ بارعةٌ ومالكةُ مطعم بيلاس لوكال (BellasLOKAL) في ألتنهاين 

أستمدُ إلهامي دائمًا من المنتجات الموسمية. وتُحفِّزني كذلك زياراتُ المطاعم أو التجوُّل في الأسواق أو زيارةُ المتاحف تحفيزًا من نوعٍ جديد. وتثيرني في كثيرٍ من الأحيان اللوحاتُ والألوانُ والصور، تمامًا مثل نكهة خاصة.  

إذا واجهتُ صعوبةً، أجدُ من المفيد تبادلَ الأفكار مع فريقي أو زملائي في هذا المجال. كما أجدُ الأفكار التي يطرحها المتدرّبون مثيرةً للاهتمام. يُفكِّر الطهاةُ الشبابُ بشكلٍ مختلف تمامًا في معظم الأحيان ويتعاملون مع الإبداعات الجديدة بحريةٍ وانفتاحٍ كبيرين. 

ديفيد رينك، طاهٍ حائز على نجمة ميشلان ومالك مطعم أوكس "OX" في دارمشتات 

معظمُ أطباقنا مستوحاةٌ من المؤثّرات الموسمية وتفضيلات المذاق الشخصيّ. تتغيَّر هذه التفضيلات من عامٍ لآخر وتتراوح عادةً بين النكهات الأوروبية والآسيوية.  

ولطالما يثرينا التواصلُ المنتظم مع منتجينا وموردينا بمحفزاتٍ جديدة. نستمدُ الإلهامَ من الطبيعة أيضًا – أثناء تجوُّلنا في الحقول أو الغابة – أو عند زيارة مزارعنا في متجر المزرعة، حيث تكون المنتجات الطازجة أمامنا مباشرةً.  

رينيه فرانك، طاه معجنات بارز وشريكٌ في ملكية مطعم كودا "Coda" في برلين 

برلين بالنسبة لي مكانٌ للحرية، وهذه الحرية تحديدًا هي أهم مُكوّن في مطبخي. تُلهمني طاقةُ المدينة وتنوُّعها وإبداعها يوميًا. تكفي نكهةٌ واحدةٌ أو منتجٌ أو ذكرى واحدة غالبًا لإطلاق عملية تجمع في النهاية بين العاطفة وأيضًا الحرفية.  

وحينما لا تخطر ببالي أفكارٌ جديدة، يُساعدني الابتعادُ قليلاً – في أثناء السفر أو الغوص أو الملاكمة. في مثل هذه اللحظات، عندما لا أبحث بنشاط عن الإلهام، تظهر أفضلُ الأفكار عادةً.