“按照德国传统制作的面包”

太仓位于上海以北约 40 公里，这里也被称为“德国之城”。大约有 500 家德国企业驻扎于此。其中一家企业便是科布伦茨烘焙大师高欧文的“德国大叔”面包工坊。

20 多年前，他从莱茵兰-普法尔茨走向世界：在加拿大、英国和阿拉伯联合酋长国工作后，他在迪拜遇到了现在的妻子，一位来自中国湖南的女性。2013 年，这对夫妇搬到中国并建立了第一家面包工坊。

随后，高欧文拓展出三家分店，而第四家分店也将在不久之后开业。2023 年，他被评为太仓市“十大杰出德国友人”。我们与他畅谈了在中国的生活、面包文化以及中国人对德国面包的痴迷。

高先生，从十年前起您就开始在太仓运营面包工坊。那时，中国人对面包工坊有怎样的反应，今天又是怎样的呢？

我们是太仓唯一一家德国面包店，当然，一开始在这里销售德国面包是很困难的，因为中国人对面包的认知完全不同。中国的面包主要是甜的和有馅料的。而我们则是按照德国的法律和食谱，按照德国人的方式来生产面包。

如今，我们不仅在太仓有固定客户，在全国各地都有客户。购买我们面包的不是德国人，主要是中国人。近年来，市场发生了很大变化，现在的消费者更关注健康和营养。

这是否意味着中国人对德国面包很感兴趣？

我们于 2015 年开设了第一家面包工坊，现在有来自上海、广州、北京和深圳的客户。需求非常旺盛，而中国的德国风味面包店实在太少了。现在，我们不仅为私人客户服务，还为酒店和餐馆服务。

由于需求量大，我们不断投资扩建，目前生产面积已超过 2500 平方米。我们使用新的德国面包生产设施，这使我们能够以较低的成本高效生产产品。这使我们能够多年保持价格稳定。在这里，寻找工作人员也是一个大问题。但是在德国的手工业中也是如此。

我们这里有一位德国面包大师，他是我的朋友，也是我的生意伙伴。其他工作人员都是中国人。因此，我们主要说中文，然后是英语，尽管这么多年来我从未真正学会说中文。

是什么引导您来太仓的？

纯属偶然。中国很大，有很多美丽的地方。太仓是我凭感觉做出的决定。那时，我简直爱死这座城市了。如今，在这里生活了十多年之后，这里已经成为了我的家。

刚开始的时候，一切都很困难。我们的投资很大，收入却很少。我们，也就是我和我的妻子，就是一家“公司”。尽管如此，我们得到了市政当局的帮助。无论规模大小，每家企业都能得到帮助。这确实简化了许多工作，使我们取得了今天的成就。

太仓就像一座小镇，一切都绿意盎然、干净整洁、井井有条。我在这里感到非常舒适，多年来，由于客户的支持，我们得以发展壮大。

 非常适合圣诞节期间：你们的产品系列中有哪些特色产品，哪些产品销量突出？有没有新的德中合作项目？

我们从 2015 年的 45 种产品起步，现在已销售 125 种产品。我们决定不再增加任何新产品，除非某些产品不再畅销。但自 2020 年以来，情况并非如此。在圣诞节时，我们当然会提供黄油或杏仁糖史多伦面包以及圣诞饼干。我们的所有产品都遵循纯正的德国传统，我们不生产改良风味的产品。

自 2015 年以来，我们的价格几乎没有变化。我认为这也要归功于我们的客户，他们多年来一直忠于我们，也为我们带来了新客户。

让德国的文化财富在地球的另一端为更多人所知，您感觉如何？自 2014 年起，德国的面包文化被定为德国非物质文化遗产，并因此被联合国教科文组织列为世界遗产。在您的工作中，什么对您尤为重要？

我还真没思考过。从一开始，我的主要目标就是生产不含任何添加剂的纯正德国烘焙食品，并以优惠的价格提供给我们的客户。

我们自己也有两个小孩。因此，作为一家家庭面包店，为家庭生产尽可能好的烘焙食品对我们来说非常重要。对我而言，如果我们能雇用更多的德国面包大师在太仓生产，那就更好了。中国已经成为我的家，我的工作和家人都在这里，我在这里感到非常舒适和安全。