“掌握度”

啤酒侍酒师冠军Frank Lucas为啤酒节游客提供建议

啤酒侍酒师Frank Lukas
啤酒侍酒师Frank Lukas Christian Rödel

Lucas先生,您获得德国啤酒侍酒师冠军。“侍酒师”这个称号更多和葡萄酒有关。那么啤酒侍酒师是干什么的?

啤酒侍酒师传播啤酒知识和文化。她或者他是啤酒生产商和消费者之间的联结纽带,让人们可以体验啤酒多样性的每个侧面。

如何能成为啤酒侍酒师?

2004年开始,多蒙斯学院(Doemens Akademie)与奥地利啤酒文化博物馆合作提供培养啤酒侍酒师的强化班。

这个还很年轻的称呼是尝试让啤酒走出葡萄酒带来的阴影吗?

作为酿酒师,我没看到任何阴影。这两种酒都是拥有悠久传统、扎根我们文化的佳酿。不过,如果考虑葡萄酒的形象和评价,我们可以向我们的葡萄酒同行学习。由于啤酒具有多样性和潜力,它至少与葡萄酒的地位是平起平坐的。我们只需要利用所有场合。从花园派对到顶级餐厅,从足球场到庆典招待会都有啤酒的身影。

您作为啤酒侍酒师会给啤酒节游客哪些建议?

掌握好度。这是双重含义。如果喜欢啤酒,当然应该喝。但是在这里,传统上每杯就是一升。海量喝啤酒不是什么让人惊叹的本事。另外,适量的原则也适用于食品,哪怕仅仅是一个盐粒面包圈。这也有助于让身体电解质总量保持平衡。

不必把所有可以想象的东西都放到捣碎桶里,总有时候会把味道搞坏的。

啤酒侍酒师Frank Lucas说。

在啤酒诞生500周年之际,关于啤酒的纯粹性,特别是“精品啤酒酿造师”这个话题带来了新的讨论。什么是啤酒该有的,什么不是?

我们可以淡定看待这个问题。法律保障了我们只能生产对健康无害的产品。最终是自己的酿酒荣誉感来决定往啤酒里添加哪些天然材料。传统的啤酒配方可以带来丰富的口味、影响啤酒的风格。不必把所有可以想象的东西都放到捣碎桶里,总有时候会把味道搞坏的。不过市场也会进行调节。

您自己也在一个小酿酒厂工作。您在那里干啥?您最喜欢的啤酒是哪种?

我是吕根岛啤酒厂的厂长。我没有最喜欢的啤酒,不过下班后会时不时喝点我们的Baltic Ale啤酒。这个酒清淡,但有微妙的神迷之口味。

记者:Martin Orth

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