“Con moderación”
Beber cerveza, pero con cordura. Consejos del campeón alemán de los sumilleres cerveceros con motivo del Oktoberfest.
Sr. Lucas, usted es campeón alemán de los sumilleres cerveceros. El término sumiller es más bien asociado con el vino. ¿Qué es un sumiller cervecero?
Es alguien que enseña a conocer la cerveza y su cultura. El sumiller cervecero es el vínculo entre el productor y el consumidor, y quien contribuye a difundir la gran diversidad de experiencias que ofrece el consumo de la cerveza en todas sus facetas.
¿Cómo se obtiene el título de sumiller cervecero?
Desde 2004, la Doemens akademie, en cooperación con la Bierkulturhaus de Austria, ofrece un curso intensivo de formación para sumiller cervecero.
¿Es este título relativamente reciente un intento de que la cerveza salga de la sombra del vino?
Como cervecero, no veo esa sombra en absoluto. Ambas son bebidas maravillosas, con gran tradición y firmemente ancladas en nuestra cultura. Pero es cierto que podemos aprender de nuestros colegas si comparamos la percepción y el aprecio que existe por el vino. Porque la variedad y el potencial de la cerveza son algo indiscutible, y están al menos a la par del vino. Solo hay que aprovechar todo el espectro. Todas las ocasiones importantes, desde la fiesta en el jardín hasta eventos de alta gastronomía, desde el estadio de fútbol hasta la recepción de gala, son ideales para acompañarlas con cerveza.
¿Qué aconseja a los visitantes del Oktoberfest en Múnich?
Beber con moderación. Por dos razones: desde luego que puede beber cerveza si a usted le encanta. Pero en Múnich se acostumbra servir la cerveza en copas de un litro. No es un logro admirable beber el máximo posible de cerveza. Además, es una bebida que debe ser acompañada de comidas. Aunque más no sea un “bretzel”, porque la sal ayuda a mantener en equilibrio el metabolismo electrolítico.
No tiene sentido echar cualquier cosa en la cuba. Eso acaba ridiculizando la fabricación de cerveza.
Con motivo del 500 aniversario de la cerveza ha surgido un nuevo debate sobre la pureza o no de la cerveza, especialmente de parte de cerveceros artesanos. ¿Qué debería contener la cerveza y qué no?
Creo que esto no es motivo de preocupación. La Ley asegura que solo se puedan fabricar productos inocuos para la salud. En última instancia, es la propia cervecería la que decide qué ingredientes naturales utiliza. Condimentos tradicionalmente utilizados en la fabricación de cerveza pueden enriquecerla y marcar un estilo. Sin embargo, no tiene sentido echar cualquier cosa en la cuba. Eso acaba ridiculizando la fabricación de cerveza. Pero al final el mercado termina regulando la situación.
Usted trabaja en una pequeña cervecería. ¿Cuál es su función? ¿Y cuál es su cerveza favorita?
Soy jefe de planta en la cervecera de Rügen Insel-Brauerei. No tengo una cerveza favorita, pero suelo beber una Baltic Ale de propia fabricación. Pese a que es fácil de beber, es una cerveza con toques sutiles y misteriosos.
Entrevista realizada por: Martin Orth
