كيف تجد مصانع البيرة الألمانية نفسها من جديد

منذ أكثر من 500 عام تسري في ألمانيا قواعد نقاء البيرة. وتنص هذه القواعد على أن أصناف البيرة المنتجة في ألمانيا للسوق الألمانية لا يجوز تخميرها إلا من القمح والشعير والخميرة والماء (على الرغم من أنه يُسمح الآن بإضافة مادة أو اثنتين). ولكن اتجاهات البيرة الحرفية، والأصناف الخالية من الكحول وجميع أنواع المخاليط والعودة إلى الأصناف الإقليمية تظهر بوضوح ما يلي: عالم عصر وتخمير البيرة في تحرك مستمر. 

بدون كحول، ولكن بطعم أصيل 

تتمتع البيرة الكلاسيكية في ألمانيا بتقاليد عريقة. رغم ذلك يتراجع الاستهلاك. وهذا يعود إلى البدائل العديدة الخالية من الكحول. وبحسب رابطة مصنعي البيرة الألمانية، تضاعفت مبيعات البيرة الخالية من الكحول أكثر من الضعف خلال العشرين عامًا الماضية. رئيس الرابطة كريستيان فيبر يقول معلقا على ذلك: «"تلعب القدرة الابتكارية لمصانع البيرة دورًا حاسمًا في هذا النمو». تتميز هذه البيرة بانخفاض سعراتها الحرارية، وهي مناسبة كمشروبات رياضية، فهي منعشة وتتميز بمذاق متنوع بشكل لا يصدق. حتى أنه يوجد الآن مصانع بيرة لا تنتج سوى البيرة الخالية من الكحول. هذا يؤكد: لم يعد يُنظر إلى البيرة الخالية من الكحول على أنها بديلاً خاليًا من المتعة، بل باعتبارها بديلاً متكاملاً. 

الحرفية بدلا من الشركات الكبيرة 

تجري التجارب في مستوعبات التخمير الحضرية: تعمل مصانع البيرة الصغيرة على جلب أصناف جديدة إلى الكأس، بعيدًا عن النكهات المألوفة. فاكهي، لاذع، مدخن أو حامض، مع لمحة من الكركديه أو لمسة من الزعتر. إذا كنت مهتمًا، فيمكنك الحصول على مجموعة البيرة الحرفية الخاصة بك وخلط تجربة البيرة الخاصة بك في المنزل. إن البيرة الحرفية هي أكثر من مجرد مشروب، فهي هواية بالنسبة للعديد من الأشخاص. في التجمعات المجتمعية الكبيرة، يجتمع الأشخاص المتشابهون في التفكير لتذوق أنواع البيرة التي تنتجها أسماء كبيرة في عالم البيرة، أو لتقديم بيرة «المرآب» الخاصة بهم. 

أصناف قديمة، عشاق جدد

يعيد العديد من مصنعي البيرة اكتشاف جذورهم: حيث تزداد البيرة المعكرة بشكل طبيعي، أو بيرة «تسفيكل» غير المفلترة أو بيرة الريف التاريخية رواجا. كما تشهد المواد الخام المحلية والشعير المحلي وطرق الإنتاج التقليدية أيضًا عودة إلى الظهور. رئيس رابطة مصنعي البيرة، السيد فيبر يقول في مقابلة مع إحدى المجلات التخصصية التجارية: «أعتقد أن هذه المصانع حققت شيئًا رائعًا حقًا». «فقد قامت بإعادة العديد من أنواع البيرة، والعديد من أنماط البيرة، إلى جدول الأعمال الذي تم نسيانه إلى حد ما. وهذا الأمر سوف يكون مستداما». 

البيرة الألمانية أصبحت اليوم متعددة الأوجه وتجريبية. سواء كانت خالية من الكحول، أو من إنتاج مصانع البيرة الصغيرة أو تم تخميرها وفقًا للتقاليد المحلية: تبقى كلاسيكية. تجدد مستمر.