Ewolucja niemieckich browarów

Już od ponad 500 lat w Niemczech obowiązuje Bawarskie Prawo Czystości. Zgodnie z nim, piwo produkowane w Niemczech na rynek niemiecki może być warzone wyłącznie z chmielu, słodu, drożdży i wody (choć dziś dopuszczalne są już niektóre dodatki). Piwa rzemieślnicze, piwa bezalkoholowe, nietypowe mieszanki i powrót do lokalnych tradycji dowodzą jednoznacznie: niemiecka scena piwowarska nie stoi w miejscu. 

Smak bez kompromisów – nawet bez alkoholu 

Klasyczne piwo ma w Niemczech długą tradycję. Mimo tego jego konsumpcja spada. Jednym z powodów jest rosnąca liczba bezalkoholowych alternatyw. Według danych Niemieckiego Związku Piwowarów sprzedaż piwa bezalkoholowego w ciągu ostatnich 20 lat wzrosła ponad dwukrotnie. Prezes związku, Christian Weber, komentuje: „Innowacyjność browarów odgrywa kluczową rolę w tym wzroście“. Bezalkoholowe piwa są niskokaloryczne, sprawdzają się jako napoje dla sportowców, orzeźwiają i oferują niezwykłą różnorodność smaków. Istnieją nawet browary, które produkują wyłącznie piwa bezalkoholowe. To jednoznacznie pokazuje: piwo bezalkoholowe przestało być postrzegane jako gorszy zamiennik – dziś to pełnoprawna alternatywa. 

Piwo rzemieślnicze zamiast z masowej produkcji 

W miejskich kotłach piwowarskich bulgocze kreatywność: małe browary tworzą nowe rodzaje piw, które różnią się od znanych smaków. Owocowe, gorzkie, dymne, kwaśne, niekiedy z nutą hibiskusa lub tymianku. A dla chętnych dostępne są zestawy do warzenia piwa rzemieślniczego w swoim domu. Piwo rzemieślnicze to coś więcej niż napój, dla wielu to hobby. Na dużych zlotach społeczności piwowarskiej spotykają się miłośnicy piwa – degustują piwa znanych rzemieślników lub dzielą się własnymi ‘garażowymi’ wyrobami. 

Stare rodzaje, nowi fani

Wielu piwowarów zaczyna na nowo odkrywać swoje korzenie: mętne piwo „Kellerbier”, niefiltrowane piwo „Zwickel” czy historyczne piwa „Landbier” znów zyskują na popularności. Do łask wracają także lokalne składniki, takie jak regionalny jęczmień browarny, a wraz z nimi – tradycyjne techniki warzenia piwa. „Sądzę, że te browary osiągnęły coś naprawdę wyjątkowego.” stwierdza Weber, prezes Niemieckiego Związku Piwowarów w rozmowie z branżowym magazynem. „Ponownie spopularyzowały wiele rodzajów i stylów piwa, które zostały nieco zapomniane. To przyniesie trwały efekt.”. 

Dzisiejsze niemieckie piwo to połączenie tradycji i eksperymentowania. Bez względu na to, czy to piwo bezalkoholowe, z małego browaru czy warzone według lokalnych receptur: pozostaje prawdziwym klasykiem. Klasykiem, który ciągle odkrywa się na nowo.