Alman bira üreticileri kendini nasıl yeniden keşfediyor

Almanya’da 500 yılı aşkın bir süredir saflık yasası geçerli. Bu yasa Almanya’da Alman piyasası için üretilen biraların yalnızca şerbetçi otu, malt, maya ve sudan üretilmesi gerektiğini şart koşar (şu anda bazı ilavelere izin verilse bile). Ancak ev yapımı bira trendleri, alkolsüz varyantlar, çeşit çeşit karışımlar ve bölgesel türlere geri dönüş şunu net bir şekilde ortaya koyuyor: Alman bira üretim sahnesi hareketli. 

Alkolsüz fakat lezzetli 

Almanya’da klasik bira gelenektir. Yine de tüketim düşüyor. Bunun nedenlerinden biri de alkollü olmayan alternatiflerin çok sayıda olması. Alman Bira Üretim Birliği’nin verilerine göre alkolsüz biranın cirosu geçtiğimiz 20 yılda iki katından fazla arttı. Başkan Christian Weber konu hakkında şunları söylüyor: “Birahanelerin inovasyon gücü bu büyümede belirleyici bir rol oynuyor.” Biraların kalorisi düşük ve sportif içecek olarak elverişli, ferahlatıcı ve lezzet bakımından inanılmaz derecede çeşitli. Hatta sadece alkolsüz bira üreten birahaneler bile var. Bu şunu gösteriyor: Artık keyifsiz bir ikâme değil, tam karşılığını veren bir alternatif. 

Seri üretim yerine butik üretim 

Kentsel bira fıçılarında deney yapılıyor: Küçük birahaneler bilinen lezzetlerin ötesinde yeni türleri bardağa getiriyor. Meyveli, bitkisel, füme ya da ekşi, hibisküs notalı veya kekik esintileri. İsteyen kendi ev yapımı bira setini satın alabilir ve evde kendi kendine bira deneyleri yapabilir. Ev yapımı bira bir içecekten daha fazlası, pek çok kişi için bir hobi. Büyük grup toplantılarında mutfak konusunda aynı zevklere sahip kişiler bir araya geliyor, sektör devlerinin biralarını test ediyor veya kendi garaj biralarını sunuyor. 

Eski türler, yeni hayranlar

Pek çok bira üreticisi şu anda köklerini yeniden keşfediyor: doğal olarak bulanık kiler birası, filtresiz Zwickel ya da tarihi eyalet biraları trendde. Yerel hammaddeler, bölgeye has bira arpaları ve geleneksel üretim yöntemleri yeniden popülerleşiyor. Bira Üreticileri Birliği’nin başkanı Weber bir alan dergisine verdiği röportajda “Bu birahanelerin gerçekten de dikkate değer şeyler başardıklarına inanıyorum” dedi. “Geçmişte kalmış pek çok bira türünü, pek çok bira tarzını gündeme getirdiler. Bu sürdürülebilir bir şey olacak.” 

Bugün Alman birası çok yönlü ve deneysel. İster alkolsüz, ister mikro birahanelerde üretilmiş, ister yerel geleneklere göre üretilmiş olsun: Bir klasik olarak kalmaya devam ediyor. Kendini sürekli yeniden keşfeden bir şey.