Как немецкие пивоварни приспосабливаются к новым трендам

Уже более 500 лет в Германии действует закон о чистоте пива (нем. Reinheitsgebot). Он предусматривает, что при варке пива, производимого на территории Германии для потребления в этой стране, должны использоваться лишь хмель, солод, дрожжи и вода (даже если сейчас допускается применение одной или двух добавок). Однако рост интереса к крафтовому пиву, наличие безалкогольных вариантов, всевозможных коктейлей и возвращение к региональным сортам четко показывают, что немецкое пивоварение находится в движении. 

Без алкоголя, но со вкусом 

Классическое пиво имеет давние традиции в Германии. Тем не менее, его потребление падает. Это связано в том числе и с наличием многочисленных безалкогольных альтернатив. По данным Немецкого союза пивоваров, продажи безалкогольного пива за последние 20 лет выросли более чем в два раза. Президент Кристиан Вебер комментирует это обстоятельство следующим образом: «Решающую роль в этом росте играет инновационный потенциал пивоварен». Это пиво содержит мало калорий и подходит в качестве спортивного напитка, оно освежает и отличается невероятным разнообразием вкусов. Существуют пивоварни, которые производят исключительно безалкогольное пиво. Это говорит о том, что оно больше не воспринимается как скучный заменитель, а является полноценной альтернативой. 

Микропивоварни вместо концернов 

Небольшие городские пивоварни занимаются экспериментами, разливая по бутылкам новые сорта, выходящие за рамки привычных вкусов. Фруктовые, терпкие, с привкусом дыма или с кислинкой, с нотками гибискуса или тимьяна. При желании можно приобрести собственный набор для приготовления крафтового пива и создать свой экспериментальный сорт у себя дома. Крафтовое пиво — это больше, чем просто напиток. Для многих — это целое хобби. Энтузиасты-единомышленники собираются в больших компаниях, чтобы продегустировать пиво известных брендов или представить собственное гаражное пиво. 

Старые сорта, новые поклонники

Многие пивовары снова обращаются к своим корням: в моду входят келлербир с его натуральной мутностью, нефильтрованный цвикельбир или исторический ландбир во всем своем многообразии. Также возвращаются местное сырье, региональный пивоваренный ячмень и традиционные методы производства. «Я думаю, что эти пивоварни сделали нечто поистине выдающееся, — сказал президент союза пивоваров Вебер в интервью одному из отраслевых журналов. — Они вернули в повестку дня многие виды пива, многие стили пива, которые ушли в небытие. И это надолго». 

Современное немецкое пиво — многогранное и экспериментальное. Безалкогольное, сваренное на микропивоварне или в соответствии с местными традициями, оно остается доброй классикой. Той, что постоянно переосмысливает себя.