Comment les brasseries allemandes se réinventent

En Allemagne, cela fait plus de 500 ans que le décret sur la pureté de la bière (« Reinheitsgebot ») est en vigueur. Il stipule que les bières produites sur le territoire national et destinées au marché allemand ne peuvent être brassées qu’avec du houblon, du malt, de la levure et de l’eau (même si tout additif est désormais autorisé). Mais les tendances de la bière artisanale (Craft Bier), les variantes sans alcool, toutes sortes de mélanges et le retour aux variétés régionales le montrent clairement : la scène brassicole allemande est en effervescence. 

Sans alcool, mais avec du goût 

La bière classique est une tradition en Allemagne. Pourtant, sa consommation est en baisse. Cela est également dû aux nombreuses alternatives non alcoolisées. Au cours des 20 dernières années, les ventes de bière sans alcool ont plus que doublé, indique la fédération allemande des brasseurs. À ce propos, le président Christian Weber déclare : « La force d’innovation des brasseries joue un rôle déterminant dans cette croissance. » Les bières sont pauvres en calories et font office de boissons sportives ; elles sont rafraîchissantes et présentent des goûts incroyablement variés. Il existe même des brasseries qui produisent exclusivement de la bière sans alcool. Cela révèle que la bière n’est plus considérée, depuis longtemps, comme un substitut peu spectaculaire, mais plutôt comme une alternative à part entière. 

La bière artisanale au lieu de la grande marque 

Dans des cuves de brassage urbaines, on expérimente : des petites brasseries mettent au point de nouvelles variétés, loin des goûts connus : fruitées, âpres, fumées ou acides, avec une note d’hibiscus ou un soupçon de thym. Quiconque en a envie peut se procurer un kit de bière artisanale pour expérimenter, à la maison, son propre mélange de bière. La bière artisanale (Craft Bier) est plus qu’une boisson ; pour beaucoup, elle représente un hobby. Lors de grandes rencontres au sein de la communauté, les personnes qui partagent les mêmes goûts culinaires se réunissent, testent les bières des grands noms de la scène ou présentent leur propre bière de garage. 

D’anciennes variétés, de nouveaux fans

De nombreux brasseurs redécouvrent actuellement leurs racines : la bière de cave naturellement trouble, la Zwickel non filtrée ou les bières de campagne historiques sont en vogue. Les matières premières locales, l’orge de brasserie de la région et les méthodes de fabrication traditionnelles connaissent également un retour en force. Dans une interview accordée à un magazine spécialisé, le président de la fédération des brasseurs, M. Weber, déclare : « Je pense que ces brasseries ont réussi quelque chose qui est vraiment remarquable : elles ont remis à l’ordre du jour de nombreux types et de nombreux styles de bières qui étaient un peu tombés dans l’oubli. Cela sera du durable. » 

La bière allemande est aujourd’hui expérimentale et offre une grande diversité. Qu’elle soit sans alcool, élaborée par des micro-brasseries ou brassée selon la tradition locale : la bière reste un classique. Une boisson qui se réinvente continuellement.