حديث الخبز

ما نوع الخبز المناسب لحفل الزفاف؟ وأي نوع من النبيذ يتناسب بشكل أفضل مع الخبز ذي القشرة السميكة؟ لدى ماريو ب. بيرغ إجابة على مثل هذه الأسئلة. بصفته خبازًا ماهرًا وخبيرًا في تذوق الخبز، فهو يجمع بين الحرفية والحس المرهف بالروائح. يقدم النصائح للزبائن في متجره بشأن أنواع الخبز المناسبة للمناسبات المختلفة، ويوصي بأنواع النبيذ أو الإضافات المناسبة أيضا.

استغرق تدريبه ليصبح خبيرًا في أنواع الخبز ما يقرب من عام. وخلال هذه العملية، عمّق معرفته بثقافة الخبز، ومعرفة المنتجات، والتحليل الحسي، وتعلم كيفية تقييم ووصف أنواع الخبز بشكل احترافي، والتوصية بالتركيبات المناسبة مع المشروبات والأطعمة والمناسبات.

يطبق بيرغ هذه المعرفة بشكل مباشر في متجره لبيع الخبز. تتوفر حوالي سبعة أنواع من الخبز بشكل يومي، بدءًا من الأنواع الكلاسيكية مثل خبز الجاودار والباغيت وصولًا إلى الإبداعات الخاصة مثل "Pane di Mario" أو الخبز الرخامي - المستوحى من كعكة الرخام الألمانية التقليدية. يقول بيرغ: "الوقت هو العامل الأهم في تحديد النكهة". تُترك عجائنه لتستريح لمدة 48 ساعة على الأقل، ويتم معالجتها يدوياً، وبالتالي تكتسب نكهتها الخاصة. ولأن ليس كل شخص يحب نفس نوع الخبز، يمكن لزبائن بيرغ شراء الخبز شريحة بشريحة وبالوزن – كما هو الحال في قسم الأجبان: يوضح بيرغ قائلاً: "نحن خمسة أشخاص في المنزل ولكل منا ذوق مختلف في الخبز". في متجره للخبز، يحصل كل شخص على الخبز الذي يحبه بالضبط، وبالكمية التي يحتاجها.