سبعُ مناطق مطبخية تستحقُ الاكتشاف

بالاتينات: نبيذٌ، وكعكةُ بصل، وزهرُ لوز

تُعدّ منطقة بفالتس في جنوبيّ غرب ألمانيا واحدةً من أشهر حواضر النبيذ الألمانية. على طول طريق النبيذ الألماني، تتناوب مزارعُ الكروم والقلاعُ والقرى. في بارات الكروم وحانات النبيذ، يُقدِّم السقَّاؤون نبيذَهم الخاص رفقة أطباقٍ محلية بسيطة في غالب الأحيان.

تشمل الأطباقُ الكلاسيكيةُ الشهية: زاوماجن بالاتينات (معدة الخنزير المحشوة)، وكرات الكبد، والنقانق المقلية مع مخلل الملفوف. أما من يُفضِّلون الخيارات الأخف أو ذات الطبيعة النباتية، فسيجدون كعكةَ البصل، والكستناء – التي تُسمَّى "كيشده؛ Keschde" في بالاتينات – وأطباق التين أو اللوز في أواخر الصيف والخريف. وقد ازدهرت زراعةُ اللوز في المنطقة بشكلٍ خاص، بفضل مناخها المعتدل.

ساحل بحر الشمال: لفائف السمك، والرنجة، وسماءٌ مفتوحةٌ واسعة

على ساحل بحر الشمال الألماني، تتكامل الموانئ مع المأكولات البحرية الشهية. يمكنك في مدنٍ مثل بوسوم في شليسفيغ هولشتاين، وبريمرهافن، وغريتسيل في فريزيا الشرقية، مشاهدة قوارب صيد الروبيان، والتنزُّه على طول السدود، ثم الاستمتاع بلفائف السمك، تلك التي تُؤكل باليد، ويُفضَّل أن يكون ذلك مع إطلالةٍ على البحر. تُزيّن هذه اللفائف، على سبيل المثال، بسمك الرنجة، أو رنجة بسمارك، أو روبيان بحر الشمال.

من الأطباق المُميَّزة لعُشَّاق المغامرة طبق لابسكاوس: وهو طبقٌ عريقُ التقاليد مُفضَّل لدى البحَّارة يُحضَّر من البطاطس، ولحم البقر المقدد، والشمندر، ويُقدَّم عادةً مع بيضةٍ مقليةٍ، ومخلل الخيار، وسمك الرنجة. وفي فريزيا الشرقية، لا تُفوِّت فرصةَ الاستمتاع باستراحة شاي. يُشرَب شاي فريزيا الشرقية بحكم التقاليد مع سكرٍ أبيضٍ صخريٍّ يُسمَّى "كلونتيه؛ Kluntje"، ودَفعةٍ صغيرة من القشدة.

ألتس لاند: أزهار التفاح أمام بوابات هامبورغ

تقع ألتس لاند جنوبيّ نهر إلبه غير بعيدةٍ عن هامبورغ، وهي منطقة ذات طابع ثقافي مُميَّز، تتخلَّلها بساتينُ الفاكهة، والسدود، والمنازل ذات الطراز المعماري التقليدي. تُشتهَر المنطقةُ بتفاحها بشكلٍ خاص. يستمتع زوارها في فصل الربيع بركوب الدراجات وسط بحرٍ من الأزهار البيضاء والوردية. وفي أواخر الصيف والخريف، تكتسي الأشجارُ بثمارها، وتُقدِّم متاجرُ المزارع عصير التفاح الطازج، والمربى، والكعك.

لا تفوِّت فرصة تجربة كعكة التفاح المغطاة أو قطعة من تورتة التفاح، على سبيل المثال، في أحد مقاهي المزارع. كما تُزرَع في المنطقة الكمثرى والكرز والتوت. يُعدّ الجمع بين جولةٍ بالدراجة، ورحلةٍ بالعبَّارة في نهر إلبه، واستراحةٍ في بستان الفاكهة، تجربةً رائعةً لرحلة يومية مطبخية مُميَّزة انطلاقًا من هامبورغ.

شبريڤالد: الخيار، وزيتُ بذر الكتان، والممرات المائية

تبدأ جنوب شرقيّ برلين منطقةٌ تُستكشَف على أفضل وجه انطلاقًا من الماء. تتخلل شبريڤالد مئاتُ الممرات المائية، قنواتٌ صغيرةٌ طبيعية واصطناعية. تنزلق القوارب التقليدية مارةً بالبيوت الخشبية والحدائق والحقول؛ أما من يُفضِّلون تجربةً أكثر نشاطًا، يمكنهم التجديف أو اتباع مسار الدراجات الهوائية المخصص للخيار.

يُعدّ خيار شبريڤالد المُخلَّل رمزًا مطبخيًا بارزًا. يختلف مذاقه باختلاف الوصفة، فمنه الحامض، والحار، والحلو قليلاً. كما تُعتبر البطاطس المسلوقة مع الجبن القريش وزيت بذر الكتان من الأطباق التقليدية. يتميَّز الزيت ذو اللون الأصفر الذهبي بنكهةٍ خفيفةٍ تشبه المُكسِّرات، وهو عنصرٌ أساسيٌّ في المطبخ المحليّ. ويندرج الفجل الحار والعسل وسمك الشبوط من منطقة بايتس ضمن المكونات الأساسية أيضًا. وتوفِّر متاجرُ المزارع والأسواقُ الأسبوعية العديدَ من هذه المنتجات مباشرةً من المنطقة.

تورينغن: النقانقُ المقلية، والزلابية، وهواءُ الغابات

في قلب ألمانيا الأخضر، تجتمع مساراتُ المشي، والبلداتُ الصغيرةُ، ومطبخٌ يضرب بجذور الأصالة عميقًا. يمكنك التنزُّه حول غابة تورينغن عبر الغابات الكثيفة صباحًا، والاستمتاع بتناول النقانق المقلية المشوية التورينغية الشهيرة على أحد أكشاك الشواء وقت الغداء. تُقدَّم عادةً في خبزٍ مُقطَّع، وغالبًا مع الخردل.

ثمة طبقٌ كلاسيكيٌّ ثانٍ هو زلابية تورينغن. تُقدَّم هذه الزلابية الكبيرة المصنوعة من البطاطس تقليديًا مع اليخنات والمشويات التقليدية، ولكنها لذيذةٌ أيضًا مع صلصة الفطر. وهذا ما يجعل المنطقة وجهةً مناسبةً للجميع وليس فقط عشاق النقانق. وفي إرفورت، وفايمار، والبلدات الأصغر مساحةً، ستجد مطاعم تُقدِّم أطباقًا تقليديةً بلمسةٍ عصرية أو نباتية.

ألغوي: جبن الجبال ونودلز الجبن مع إطلالةٍ على جبال الألب

في منطقة ألغوي، تُشكِّل المروجُ الخضراءُ ومزارعُ الألبان وجبالُ الألب ملامح المشهد، ومن ثم كذلك معالم المطبخ. يُعدّ الجبن المكوِّن الأهم في العديد من الأطباق. يُعتَّق جبنُ جبال ألغوي لأشهر، مُكتسبًا نكهته الغنية ومذاقه القويّ. يُمكنك في مصانع الألبان تذوُّق مراحل التعتيق المختلفة ومشاهدة كيفية صناعة الجبن من الحليب.

تحضر نودلز الجبن (كيزشباتسن؛ Kässpatzen) في معظم قوائم الطعام التقليدية: نودلز بيض طرية مع جبن متبَل وبصل مشويّ. يكون مذاقُها رائعًا خاصةً بعد رحلة مشي طويلة. 

جبال الخام: مجيءٌ بمذاقٍ حلو في ساكسونيا

عندما تصبح الأيامُ أقصر، يبدأ موسم سفر لذيذ في ساكسونيا. تُشتهَر مدينة دريسدن بكعكة كريستشتولن (Christstollen)، وهي كعكة خميرة غنية تصلح لفترةٍ طويلة، مصنوعة من الزبد والزبيب والسكر المطحون. خلال فترة المجيء، تُباع في أسواق عيد الميلاد والمخابز والمقاهي. وليس بعيدًا عنها، تقع جبالُ الخام، بمدنها التعدينية، وتقاليدها الحرفية الخشبية، وأسواقها الساحرة لعيد الميلاد.

إلى جانب كعكة شتولن، يُعدّ خبز الزنجبيل الشهير من مدينة بولسنيتس وفطائر الكوارك الحلوة من بين أطباق ساكسونيا المُميَّزة. أما من يبحث عن أطباقٍ مالحة، يمكنه تجربة حساء البطاطس أو اللحم البقري المشوي المتبل والمطهو في الخل مع البهارات.