Siete regiones gastronómicas por descubrir
Desde el matjes del mar del Norte hasta los «Kässpatzen» del Allgäu: la cocina alemana tiene un sabor diferente en cada región, y en cada estación del año hay especialidades propias.
Kim Berg Palatinado: vino, tarta de cebolla y flor de almendro
El Palatinado, en el suroeste de Alemania, es una de las regiones vinícolas más conocidas del país. A lo largo de la Ruta del Vino Alemana se alternan viñedos, castillos y pueblos. En las tabernas y bodegas, los viticultores sirven sus propios vinos, a menudo acompañados de sencillos platos regionales.
Entre los platos clásicos más sustanciosos se encuentran el «Saumagen» del Palatinado, las albóndigas de hígado y la salchicha a la plancha con chucrut. Quienes prefieran platos más ligeros o vegetarianos encontrarán, a finales de verano y en otoño, tarta de cebolla, castañas – llamadas «Keschde» en el Palatinado – y platos con higos o almendras. En la región se ha desarrollado una cultura especial en torno a la almendra, favorecida por el clima templado.
Costa del Mar del Norte: bocadillos de pescado, arenques y un cielo infinito
En la costa alemana del Mar del Norte, el puerto y la cocina marinera van de la mano. En localidades como Büsum, en Schleswig-Holstein; Bremerhaven; o Greetsiel, en Frisia Oriental, se pueden observar los barcos de pesca de camarones, dar un paseo por los diques y, después, comer un bocadillo de pescado: para llevar, a ser posible con vistas al mar. Se suele rellenar, por ejemplo, con arenques matjes, arenques Bismarck o camarones del Mar del Norte.
Una especialidad para los más atrevidos es el «Labskaus»: un plato tradicional de marineros a base de patatas, carne de vacuno salada y remolacha, que suele servirse con huevo frito, pepinillo y arenque. En Frisia Oriental también merece la pena hacer una pausa para tomar el té. El té de Frisia Oriental se toma tradicionalmente con azúcar blanco en terrones, el «Kluntje», y un chorrito de nata.
Altes Land: la floración de los manzanos a las puertas de Hamburgo
Al sur del Elba y no muy lejos de Hamburgo se encuentra el Alte Land, un paisaje cultural caracterizado por huertos frutales, diques y casas con entramado de madera. La región es especialmente conocida por sus manzanas. Quien la visite en primavera podrá recorrer en bicicleta un mar de flores blancas y rosadas. A finales de verano y en otoño, los árboles están cargados de frutos, y las tiendas de las granjas ofrecen zumo de manzana fresco, mermeladas y pasteles.
Merece la pena probar una tarta de manzana cubierta o un trozo de tarta de manzana, por ejemplo, en la cafetería de una finca. En la región también se cultivan peras, cerezas y bayas. La combinación de un recorrido en bicicleta, un paseo en ferry por el Elba y una parada en una finca frutícola hace que el Alte Land sea una excursión culinaria de un día que merece la pena desde Hamburgo.
Spreewald: pepinos, aceite de lino y vías navegables
Al sureste de Berlín comienza un paisaje que se descubre mejor desde el agua. Cientos de «Fließe» – pequeños brazos de agua naturales y artificiales – atraviesan el Spreewald. Las barcas tradicionales se deslizan junto a casas de madera, jardines y campos. Quien quiera mantenerse activo puede remar o seguir la ruta ciclista Gurkenradweg.
Los pepinos del Spreewald son un símbolo gastronómico. Dependiendo de la receta, tienen un sabor ácido, especiado o ligeramente dulce. Igualmente típicas son las patatas cocidas con piel, acompañadas de quark y aceite de lino. Este aceite de color amarillo dorado tiene un sabor suave a frutos secos y es un ingrediente imprescindible de la cocina regional. A ello se suman el rábano picante, la miel y la carpa de Peitz. Las tiendas de las granjas y los mercados semanales ofrecen muchos de estos productos directamente de la región.
Turingia: salchichas fritas, albóndigas y aire del bosque
En el corazón verde de Alemania se combinan rutas de senderismo, pequeñas ciudades y una gastronomía tradicional. En los alrededores del Bosque de Turingia, por la mañana se puede pasear por densos bosques y, al mediodía, degustar una salchicha asada de Turingia en un puesto de barbacoa. Suele servirse en un panecillo partido por la mitad, a menudo con mostaza.
Otro plato clásico son las albóndigas de Turingia. Estas grandes albóndigas de patata suelen acompañar tradicionalmente a los guisos y los asados, aunque también están deliciosas con salsa de setas. Por eso, la región no solo es ideal para los amantes de las salchichas. En Erfurt, Weimar o en localidades más pequeñas se pueden encontrar restaurantes que ofrecen versiones modernas o vegetarianas de los platos tradicionales.
Allgäu: queso de montaña y «Kässpatzen» con vistas a los Alpes
En el Allgäu, los prados verdes, la ganadería lechera y los Alpes caracterizan el paisaje – y, con ello, también la gastronomía. El ingrediente principal de muchos platos es el queso. El queso de montaña del Allgäu madura durante meses, lo que le confiere su intenso sabor. En las queserías se pueden degustar diferentes grados de maduración y observar cómo se elabora el queso a partir de la leche.
En casi todos los menús tradicionales aparecen los «Kässpatzen»: fideos blandos al huevo con queso especiado y cebolla tostada. Saben especialmente bien después de una larga ruta de senderismo.
Los Montes Metálicos: un dulce Adviento en Sajonia
Cuando los días se acortan, en Sajonia comienza una época de viajes especialmente placentera. Dresde es famosa por su «Christstollen», un bollo de levadura denso y de larga conservación, elaborado con mantequilla, pasas y azúcar glas. Durante el Adviento se puede encontrar en los mercadillos navideños, en las panaderías y en las cafeterías. No muy lejos se encuentran los Montes Metálicos, con sus pueblos de montaña, sus tradiciones artesanales en madera y sus evocadores mercadillos navideños.
Además de los Stollen, entre las especialidades de Sajonia se encuentran los panes de jengibre de Pulsnitz y los Quarkkeulchen dulces. Quien busque algo más sustancioso, puede probar la sopa de patatas o el Sauerbraten sajón.
