Семь кулинарных регионов, которые стоит посетить
От маринованной сельди на Северном море до сырной лапши в Альгое: в каждом регионе Германии свои кулинарные традиции, а каждый сезон дарит новые гастрономические открытия.
Kim Berg Пфальц: вино, луковый пирог и цветение миндаля
Пфальц, историческая область на юго-западе Германии, считается одним из самых известных винодельческих регионов страны. Виноградники вдоль Германского винного пути чередуются со старинными замками и живописными деревушками. В сезонных винных кабачках или тавернах виноделы предлагают вина собственного производства — часто в сочетании с простыми региональными блюдами.
Если хочется чего-то сытного, стоит попробовать местную классику: пфальцкий заумаген (фаршированный свиной желудок), печеночные кнели и жареные колбаски с квашеной капустой. Для тех, кто предпочитает более легкую или вегетарианскую пищу, в конце лета и осенью имеется луковый пирог, съедобные каштаны (которые в Пфальце называют «Кешде»), а также блюда с инжиром или миндалем. Благодаря мягкому климату в этом регионе сформировалась особая культура выращивания миндаля.
Побережье Северного моря: рыбные булочки, маринованная сельдь и бескрайнее небо
На немецком побережье Северного моря порты и рыбная кухня неотделимы друг от друга. В таких местах, как Бюзум в земле Шлезвиг-Гольштейн, Бремерхафен или Гретзиль в Восточной Фризии, можно понаблюдать за креветколовными судами, прогуляться вдоль дамб, а затем — прямо на ходу — полакомиться рыбными булочками, продолжая любоваться морскими пейзажами. В качестве начинки используются маринованная сельдь, сельдь «Бисмарк» или североморские креветки.
Лабскаус — деликатес для смельчаков. Это традиционное блюдо моряков из картофеля, солонины и свёклы, которое обычно подают с глазуньей, маринованным огурцом и сельдью. В Восточной Фризии также настоятельно рекомендуется сделать перерыв на чашку чая. Восточнофризский чай традиционно пьют с белым леденцовым сахаром («Клунтье») и небольшим количеством сливок.
Альтес-Ланд: цветущие сады в окрестностях Гамбурга
К югу от Эльбы, недалеко от Гамбурга раскинулся регион Альтес-Ланд — культурный ландшафт, знаменитый своими фруктовыми плантациями, дамбами и фахверковыми домами. Больше всего он известен своими яблоками. Если приехать сюда весной, то можно прокатиться на велосипеде по бескрайнему морю белых и розовых цветов. В конце лета и осенью деревья буквально ломятся от плодов, а фермерские лавки предлагают свежий яблочный сок, мармелад и пироги.
Обязательно побалуйте себя закрытым яблочным пирогом или кусочком яблочного торта, заглянув в одно из фермерских кафе. Также в этом регионе выращивают груши, черешню и другие ягоды. Велосипедная прогулка, прогулка на пароме по Эльбе и отдых на фруктовой форме стоят того, чтобы выбраться на один день из Гамбурга и совершить кулинарную поездку в Альтес-Ланд.
Шпревальд: огурцы, льняное масло и водные пути
К юго-востоку от Берлина начинается ландшафт, который лучше всего исследовать с воды. Шпревальд прорезают сотни водных каналов — небольших природных и рукотворных речных протоков. Традиционные лодки-плоскодонки плавно скользят мимо деревянных домов, садов и полей. Тот, кто предпочитает активный отдых, может поплавать на байдарках или прокатиться по «Огуречному веломаршруту».
Главный кулинарный символ региона — шпревальдские огурцы. В зависимости от рецепта они бывают кислыми, пряными или слегка сладковатыми. Еще одно типичное блюдо — отварной картофель в мундире с творогом и льняным маслом. Это золотисто-желтое масло обладает мягким ореховым вкусом и является неотъемлемой частью региональной кухни. Сюда же относятся хрен, мед и пайцский карп. Большинство этих продуктов можно купить напрямую у местных производителей в фермерских лавках и на еженедельных базарах.
Тюрингия: жареные колбаски, клецки и лесной воздух
Этот регион, известный как «зеленое сердце» Германии, сочетает в себе пешеходные маршруты, небольшие городки и простую домашнюю кухню. В окрестностях Тюрингенского леса можно с утра прогуляться по густым чащам, а в обед — перекусить у гриль-киоска знаменитой жареной тюрингенской колбаской. Как правило, она подается в разрезанной булочке, чаще всего с горчицей.
Еще одно классическое блюдо — тюрингенские клецки. Эти крупные картофельные шарики традиционно подаются в качестве гарнира к жаркому и другим блюдам из мяса, а также отлично сочетаются с грибным соусом. Таким образом, этот регион подходит не только для любителей колбасок. В Эрфурте, Веймаре или небольших местечках можно найти рестораны, которые предлагают традиционные блюда в современной или вегетарианской интерпретации.
Альгой: бергкезе и кезешпецле с видом на Альпы
Облик Альгоя, а вместе с ним и его кухню определяют зеленые луга, молочные фермы и Альпы. Важнейшим ингредиентом многих блюд является сыр. Альгойский бергкезе (нем. Bergkäse — «горный сыр») созревает месяцами, приобретая свой насыщенный вкус. На местных сыроварнях можно попробовать сыры разной степени выдержки и увидеть, как молоко превращается в сыр.
Почти в каждом традиционном меню присутствует кезешпецле — нежная яичная лапша с пикантным сыром и жареным луком. После длительной пешей прогулки это блюдо кажется особенно вкусным.
Рудные горы: сладкий Адвент в Саксонии
Когда дни становятся короче, в Саксонии наступает время для особых гастрономических путешествий. Дрезден славится своим кристштолленом — рождественской выпечкой из тяжелого дрожжевого теста с добавлением сливочного масла, изюма и сахарной пудры. В предрождественский период он продается на рождественских базарах, в пекарнях и кафе. Неподалеку находятся Рудные горы с их шахтерскими городками, традиционными деревянными промыслами и атмосферными рождественскими ярмарками.
Помимо штоллена к деликатесам саксонской кухни относятся пульсницкие пряники и сладкие творожники. А тот, кто ищет что-то посытнее, может попробовать картофельный суп или зауэрбратен по-саксонски (жаркое из предварительно замаринованного мяса).
