Sete regiões culinárias para descobrir
Do arenque matjes no Mar do Norte aos Kässpatzen em Allgäu: A culinária alemã tem um sabor diferente em cada região e há especialidades para cada estação do ano.
Kim Berg Palatinado: Vinho, torta de cebola e flor de amêndoa
O Palatinado, no sudoeste da Alemanha, é uma das regiões vinícolas alemãs mais conhecidas. Ao longo da Rota do Vinho Alemã, alternam-se vinhedos, castelos e vilarejos. Em tabernas e bares de vinho, os produtores servem seus próprios vinhos – muitas vezes acompanhados de pratos regionais simples.
Entre os clássicos substanciais estão o Pfälzer Saumagen (estômago de porco recheado), bolinhos de fígado e linguiça com chucrute. Quem prefere algo mais leve ou vegetariano encontrará, no final do verão e no outono, torta de cebola, castanhas – chamadas de “Keschde” no Palatinado – e pratos com figos ou amêndoas. Na região, desenvolveu-se uma cultura especial de amêndoas, favorecida pelo clima ameno.
Costa do Mar do Norte: sanduíche de peixe, arenque defumado e um céu vasto
Na costa do Mar do Norte alemã, o porto e a culinária à base de peixe andam juntos. Em locais como Büsum, em Schleswig-Holstein, Bremerhaven ou Greetsiel, na Frísia Oriental, é possível observar barcos de pesca de camarão, caminhar sobre diques e, em seguida, comer um sanduíche de peixe – simples, para comer na mão, de preferência com vista para a água. Ela é recheada, por exemplo, com arenque matjes, arenque Bismarck ou camarões do Mar do Norte.
Uma especialidade para os corajosos é o Labskaus: um prato tradicional de marinheiros feito de batatas, carne bovina curada e beterraba, geralmente servido com ovo frito, picles e arenque. Na Frísia Oriental, também vale a pena fazer uma pausa para o chá. O chá da Frísia Oriental é tradicionalmente bebido com açúcar cristal branco, o “Kluntje”, e um pequeno toque de creme de leite.
Altes Land: florada das macieiras nos arredores de Hamburgo
Ao sul do rio Elba e não muito longe de Hamburgo fica o Alte Land, uma paisagem cultural marcada por pomares, diques e casas em enxaimel. A região é particularmente conhecida por suas maçãs. Quem vem na primavera pedala por um mar de flores brancas e rosadas. No final do verão e no outono, as árvores ficam carregadas de frutas, e as lojas de fazenda oferecem suco de maçã fresco, geleias e bolos.
Você deve experimentar uma torta de maçã coberta ou um pedaço de bolo de maçã, por exemplo, em um café de fazenda. Peras, cerejas e frutas silvestres também são cultivadas na região. A combinação de passeio de bicicleta, travessia de balsa pelo Elba e pausa em um pomar faz do Alte Land um passeio culinário de um dia que vale a pena saindo de Hamburgo.
Spreewald: pepinos, óleo de linhaça e vias navegáveis
A sudeste de Berlim começa uma paisagem que é melhor descoberta a partir da água. Centenas de canais – pequenos braços de água naturais e artificiais – atravessam o Spreewald. Barcos tradicionais deslizam por casas de madeira, jardins e campos. Quem quiser ser ativo pode remar ou seguir a ciclovia dos pepinos (Gurkenradweg).
O marco culinário são os pepinos do Spreewald. Dependendo da receita, eles têm um sabor ácido, temperado ou levemente doce. Igualmente típicas são as batatas cozidas com casca servidas com queijo quark e óleo de linhaça. O óleo amarelo-dourado tem um sabor suave e de nozes, sendo um componente essencial da culinária regional. A isso somam-se o rábano, o mel e a carpa de Peitz. Lojas de fazenda e mercados semanais oferecem muitos desses produtos diretamente da região.
Turíngia: bratwurst, bolinhos de batata e ar da floresta
No coração verde da Alemanha, trilhas, pequenas cidades e uma culinária tradicional se unem. Ao redor da Floresta da Turíngia, você pode caminhar por florestas densas pela manhã e provar uma Thüringer Rostbratwurst em uma barraca de churrasco ao meio-dia. Ela é geralmente servida em um pão cortado – frequentemente com mostarda.
Um segundo clássico são os Thüringer Klöße. Os grandes bolinhos de batata acompanham tradicionalmente pratos cozidos e assados, mas também ficam saborosos com molho de cogumelos. Assim, a região não é adequada apenas para fãs de salsicha. Em Erfurt, Weimar ou cidades menores, você encontra pousadas que interpretam pratos tradicionais de forma moderna ou vegetariana.
Allgäu: queijo de montanha e Kässpatzen com vista para os Alpes
No Allgäu, prados verdes, a produção de leite e os Alpes definem a paisagem e, consequentemente, a culinária. O ingrediente mais importante de muitos pratos é o queijo. O queijo de montanha de Allgäu matura por meses e, assim, desenvolve seu sabor intenso. Nas queijarias, é possível provar diferentes estágios de maturação e observar como o queijo é feito a partir do leite.
Em quase todo cardápio tradicional há Kässpatzen: macarrão de ovo macio com queijo condimentado e cebolas fritas. Após uma longa caminhada, eles ficam especialmente saborosos.
Montanhas de Minério: advento doce na Saxônia
Quando os dias ficam curtos, começa na Saxônia uma época de viagem particularmente prazerosa. Dresden é conhecida pelo seu Christstollen, um pão doce de fermento denso e de longa duração, com manteiga, passas e açúcar de confeiteiro. Na época do Advento, ele é vendido em mercados de Natal, padarias e cafés. Não muito longe dali ficam as Montanhas de Minério, com suas cidades montanhosas, tradições de artesanato em madeira e mercados de Natal atmosféricos.
Além do Stollen , o pão de mel de Pulsnitz e os bolinhos de ricota doces estão entre as especialidades da Saxônia. Quem procura algo saboroso pode experimentar a sopa de batata ou o Sauerbraten saxão.
