Keşfetmek için yedi gastronomi bölgesi

Pfalz: Şarap, soğan böreği ve badem çiçeği

Almanya’nın güneybatısında bulunan Pfalz Almanya’nın en meşhur şarap bölgelerinden biri olarak bilinir. Alman Şarap Rotası boyunca üzüm bağları, kaleler ve köyler peşi sıra gelir. Straußwirtschaften ve Weinstube denilen küçük şarapevlerinde şarap üreticileri kendi şaraplarını sunarlar – çoğu zaman basit yerel yemeklerle birlikte.

Ateşli klasikler arasında Pfalz usulü domuz işkembesi, ciğer köftesi ve sauerkraut (lahana turşusu) ile birlikte bratwurst bulunur. Daha hafif veya vejetaryen yemek tercih edenler yaz sonunda ve sonbaharda soğanlı börek, kestane – Pfalz’da “Keschde“ olarak anılır – ve incir ile bademden yapılan yemekler bulabilir. Bölgede yumuşak iklim sayesinde özellikle bir badem kültürü gelişmiştir.

Kuzey Denizi kıyısı: Balık ekmek, Matjes (salamura ringa) ve uçsuz bucaksız gökyüzü

Almanya’nın Kuzey Denizi kıyısında liman ve balık mutfağı iç içedir. Schleswig-Holstein’daki Büsum, Bremerhaven veya Doğu Frizya’daki Greetsiel gibi yerlerde Krabbenkutter denilen karides ve yengeç av teknelerini gözlemleyebilir, bentlerin üzerinde dolaşabilir ve ardından bir balık ekmek yiyebilirsiniz – elde ve en iyisi deniz manzarası eşliğinde. İçine genellikle Matjes, Bismarck ringası veya Kuzey Denizi karidesi konulur.

Cesaretli olanlar için Labskaus öne çıkar: Patates, salamura sığır eti ve kırmızı pancardan oluşan çok geleneksel bir denizci yemeği olup, genellikle sahanda yumurta, salatalık turşusu ve ringa ile birlikte servis edilir. Ayrıca Doğu Frizya’da bir çay molası vermeye de değer. Doğu Frizya çayı geleneksel olarak beyaz kaya şekeri “Kluntje” ve bir miktar krema ile içilir.

Altes Land: Hamburg’un kapıları önünde elma çiçekleri

Elbe Nehri’nin güneyinde ve Hamburg ’un yakınında, meyve plantasyonlarının, bentlerin ve geleneksel Fachwerkhaus evlerinin iz bıraktığı bakir Altes Land bulunur. Bölge özellikle elmalarıyla bilinir. Baharda gelenler beyaz ve pembe renkli çiçeklerin arasında bisiklete binebilir. Yaz sonlarında ve sonbaharda ağaçlar meyveyle dolup taşar, çiftlik önlerindeki tezgâhlarda taze elma suyu, marmelat ve kek sunulur.

Ayrıca gedeckter Apfelkuchen (kapalı elma keki) veya bir parça elma turtasını illaki denemek lazım – örneğin bir çiftlik kafesinde. Bölgede armut, kiraz ve üzümsü meyveler de yetiştirilir. Bisiklet turu, Elbe Nehri üzerinde feribot gezisi ve meyve çiftliğinde bir mola Altes Land’ı Hamburg çıkışlı, yaşamaya değer bir günlük mutfak sanatı gezisine dönüştürür.

Spree Ormanı: Salatalık, keten tohumu yağı ve su yolları

Berlin’in güneydoğusunda en iyisi su yoluyla keşfedilebilecek bir doğa parçası bulunuyor. Yüzlerce ark – küçük doğal ve yapay su kolları – Spree Ormanı’nın içinden geçer. Geleneksel kayıklar ahşap evlerin, bahçelerin ve tarlaların yanından süzülür. Aktif seyahat etmek isteyenler kürek çekebilir veya salatalık bisiklet yolunu takip edebilir.

Gastronomik alameti farika ise Spree Ormanı salatalık turşusudur. Reçeteye bağlı olarak ekşi, baharatlı veya hafif tatlı bir tada sahiptir. Kabuğuyla haşlanan ve kuark ve keten tohumu yağıyla servis edilen Pellkartoffel patatesi de tipiktir. Altın sarısı renkteki yağ yumuşak, fındıksı bir tada sahiptir ve bölgesel mutfağın ayrılmaz bir parçası. Bunlara yaban turpunu, balı ve Peitz sazanını da eklemeden olmaz. Çiftlik tezgahları ve semt pazarları bu ürünlerin çoğunu doğrudan bölgeden sunmaktadır.

Thüringen: Bratwurst, Kloß ve orman havası

Almanya’nın yeşil kalbinde doğa yürüyüşü yolları, küçük kasabalar ve geleneklerine bağlı bir mutfak buluşuyor. Thüringen Ormanı civarında sabahları sık ormanların içinde bir doğa yürüyüşü yapabilir ve öğle vakti ise bir mangal standında Thüringer Rostbratwurst deneyebilirsiniz. Çoğunlukla içi açılmış sandviç ekmeği içinde servis edilir – genellikle hardalla.

İkinci bir klasik ise Thüringer Klöße olarak bilinen patates köftesidir. Büyük patates köfteleri geleneksel olarak tencere yemeklerine ve kızartmalara eşlik ederler ama mantarlı sos ile de lezzetlidirler. Böylece bölge sadece sosis fanları için uygun olmakla kalmaz. Erfurt, Weimar daha küçük yerlerde geleneksel yemekleri modern veya vejetaryen yorumu katan geleneksel lokantalar bulunur.

Allgäu: Alp manzaralı dağ peyniri ve Kässpatzen

Allgäu’de yeşil çayırlar, süt hayvancılığı ve Alpler resmi tamamlar – ve böylece mutfağı da. Birçok yemeğin en önemli malzemesi peynirdir. Allgäu dağ peyniri aylarca olgunlaşmaya bırakılır ve bu sırada güçlü aromasını geliştirir. Sennerei denilen mandıralarda çeşitli olgunlaşma dereceleri tadılabilir ve sütten peynir yapılışı izlenebilir.

Neredeyse her geleneksel menüde Kässpatzen bulunur: yani baharatlı peynire ve kavrulmuş soğan ile birlikte yumuşak yumurtalı erişte. Uzun bir doğa yürüyüşünden sonra bu özellikle lezzetli gelmektedir. 

Erzgebirge: Saksonya’da tatlı Advent zamanı

Günler kısalmaya başladığında Saksonya’da özellikle lezzet dolu bir yolculuk zaman başlar. Dresden, Christstollen adlı tereyağı, kuru üzüm ve pudra şeker içeren ve uzun süre dayanan mayalı bir ekmek olan Noel keki ile ünlüdür. Advent zamanında Noel pazarlarında, fırınlarda ve kafelerde satışa sunulur. Erzgebirge dağ kasabaları, geleneksel ahşap sanatları ve ambiyans dolu Noel pazarları ile çok uzakta değildir.

Stollen dışında bir tür zencefilli çörek olan Pulsnitzer Pfefferkuchen ve patatesli krep olan Quarkkeulchen Saksonya’nın spesiyaliteleri arasındadır. Daha esaslı bir şey arayanlar patates çorbası veya sığır etinden yapılan Saksonya Sauerbraten deneyebilir.