Bir Noel Klasiği: Noel Keki

Noel zamanı, pasta yapma zamanı: Klasiklerden biri de "Stollen" adlı Noel Keki.

tunedin/fotolia - Stollen

Uzunca bir biçim verilir ve pudra şekeri serpilir: "Christstollen" veya "Stollen" adı verilen geleneksel bir Noel Keki'nin şekli, simgesel olarak Hazreti İsa'nın kundağa sarılı bebeklik halini temsil eder. Stollen, aynı Noel pazarları ve Noel ağacı gibi Noel zamanının ayrılmaz bir parçasıdır. Stollen tarifinin aslen nereden geldiği ve onu kimin icad ettiği bilinmiyor. Ancak daha 1329'da Sachsen eyaletindeki Naumburg an der Saale yöresinde Stollen'den bahsedildiği belgelenmiş –  bu durumda Almanya'nın Noel zamanına özgü en eski geleneğe sahip hamur işi oluyor, Stollen.

Noel öncesi zaman bir oruç zamanı olduğundan, ilk başlarda hamur sadece su, yulaf ve kolza yağıyla yapılabiliyordu. Tereyağı yasaktı, baharatlar ise ya henüz bilinmiyordu ya da normal vatandaş için çok pahalıydı. Ancak, Saksonya Dükü'nün 1647'de Papa'dan Stollen'e biraz tereyağ katmak için izin istediği tarihe geçmiştir – nitekim, kolza yağı biraz yavan bir tada sahip.  

Koruma Altındaki İsim

Stollen'in zafer geçidi başlamıştı artık: Saksonya'da git gide daha fazla lezzet kazandırılarak özellikle Dresden Stiezel Pazarı sayesinde üne kavuşturuldu. Artık Stollen bir dünya markası. 2010'dan beri Dresden Noel Keki için kullanılan „Dresdner Stollen “, „Dresdner Christstollen“ ve „Dresdner Weihnachtsstollen“ isimleri Avrupa hukuku uyarınca koruma altına alınmış coğrafi veriler olarak tescil edildi. Yani, Dresden Stollen'i  ancak Dresden ve çevresinde imal edilebilecek. Bir Stollen'in mayalı ağır hamuru esasen;  tereyağı, süt, un, yumurta, kakule, tarçın, kuru üzüm,  limon kabuğu şekerlemesi ve bademden oluşur.  

© www.deutschland.de