圣诞节经典:耶稣果脯蛋糕

圣诞是烘焙的时节:经典之一就是耶稣果脯蛋糕。

tunedin/fotolia - Stollen

长形、洒满糖粉:传统的耶稣果脯蛋糕的形状象征着被包裹在襁褓里的耶稣。果脯蛋糕就像圣诞集市和圣诞树一样,是德国圣诞的组成部分。关于蛋糕的配方最初来自哪里、是谁在哪里发明了它,并没有什么说法流传下来。不过1329年,在萨克森萨勒河畔的瑙姆堡就有了对果脯蛋糕的文献记载,因此果脯蛋糕成为德国历史最悠久的圣诞烘焙食品。

圣诞前的一段时间是斋戒日,所以在最初,烘烤的面团里只有水、燕麦和菜籽油。黄油是被禁止使用的,香料当时要么根本还不为人所知,要么对普通大众来说太过昂贵。据流传下来的说法,1647年,萨克森选帝侯请求教皇允许在果脯面包中添加一些黄油,因为菜籽油还是有些乏味。

受保护的商标

果脯蛋糕从此开始名声鹊起:它在萨克森越来越被精细化,尤其因德累斯顿圣诞果脯蛋糕市场而闻名。如今这个市场已经成为国际品牌。2010年起,“德累斯顿果脯蛋糕”、“德累斯顿耶稣果脯蛋糕”和“德累斯顿圣诞果脯蛋糕”根据欧盟法律被登记为被保护的地区特色。因此,德累斯顿果脯蛋糕只允许在德累斯顿大区被生产。蛋糕厚重的发酵面团里主要有黄油、牛奶、面粉、鸡蛋、小豆蔻、肉桂、葡萄干、柠檬干和杏仁。

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