Świąteczny klasyk: Christstollen

Okres Bożego Narodzenia to czas wypieków: Christstollen to klasyk.

tunedin/fotolia - Stollen

Podłużny kształt i posypka cukrem pudrem: kształt tradycyjnego ciasta bożonarodzeniowego symbolizuje zawinięte w pieluchy Dzieciątko Jezus. Stollen, czyli bożonarodzeniowa strucla jest w Niemczech równie ważną częścią Bożego Narodzenia jak świąteczne jarmarki i choinki. Nie wiadomo, skąd pierwotnie pochodzi przepis na Stollen oraz kto i gdzie go wymyślił. Ale już w 1329 roku Stollen został wymieniony w dokumencie w Naumburgu nad Soławą w Saksonii, co czyni go świątecznym wypiekiem o najdłuższej tradycji w Niemczech.

Ponieważ okres przedświąteczny to czas postu, ciasto początkowo można było wypiekać tylko z wody, owsa i oleju rzepakowego. Masło było zabronione, przyprawy były albo nieznane, albo zbyt drogie dla zwykłych obywateli. Mówi się jednak, że w 1647 roku saksoński książę elektor poprosił papieża o pozwolenie na dodanie do strucli masła - ponieważ smak oleju rzepakowego był trochę mdły.

Chroniona nazwa

Rozpoczął się triumfalny marsz bożonarodzeniowej strucli: Stollen w Saksonii stawał się coraz bardziej wyrafinowany i znany przede wszystkim na drezdeńskim jarmarku świątecznym „Striezelmarkt”. W międzyczasie stał się on międzynarodową marką. Od 2010 roku nazwy „Dresdner Stollen”, „Dresdner Christstollen” i „Dresdner Weihnachtsstollen” są zarejestrowane jako chronione oznaczenia geograficzne na mocy prawa europejskiego. W związku z tym Stollen Drezdeński może być produkowany wyłącznie w aglomeracji drezdeńskiej. Ciężkie ciasto drożdżowe strucli składa się głównie z masła, mleka, mąki, jajka, kardamonu, cynamonu, rodzynek, cytronatu i migdałów. 

© www.deutschland.de