Рождественская классика: рождественский штоллен

Рождественская пора – время выпечки: классическим примером является рождественский штоллен.

tunedin/fotolia - Stollen

Он продолговат и посыпан сахарной пудрой: своей формой традиционный штоллен должен «напоминать» завёрнутого в пелёнки Христа-младенца. Штоллены в Германии являются таким же неотъемлемым атрибутом рождественской поры как рождественские рынки и рождественские ёлки. Откуда изначально взялся рецепт штоллена, и кто его придумал – неизвестно. Впервые штоллен письменно упоминался уже в 1329 г. в Наумбурге на Заале в Саксонии – и тем самым является рождественской выпечкой с самой долгой традицией в Германии.

Тогда штоллены употреблялись в пищу в рождественский пост, поэтому вначале тесто готовилось только на воде, овсе и с добавлением рапсового масла. Масло было запрещено, специи были либо ещё неизвестны, либо слишком дороги для обычных граждан. Но до наших дней дошла информация о том, что в 1647 году саксонский курфюрст обратились к папе римскому с просьбой отменить запрет на использование сливочного масла в штоллене – так как рапсовое масло довольно безвкусное.

Защищённое название

Тем самым начался триумф штоллена: в Саксонии его совершенствовали всё больше и больше, и прежде всего благодаря дрезденскому Штрицельмаркту он начал приобретать всё большую известность. Теперь он является международным брендом. С 2010 года название «Дрезденский штоллен» и «Дрезденский рождественский штоллен» («Dresdner Christstollen» и «Dresdner Weihnachtsstollen») зарегистрированы в качестве защищённых наименований места изготовления товара согласно европейскому праву. Таким образом, дрезденский штоллен может изготавливаться только в Дрездене или его окраинах. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, состоящее преимущественно из масла, молока, муки, яиц, кардамона, корицы, изюма, цукат и миндаля. 

© www.deutschland.de