Sept régions culinaires à découvrir
Des maatjes de la mer du Nord aux Kässpatzen de l’Allgäu : la cuisine allemande a un goût différent dans chaque région – et offre des spécialités à toutes les saisons.
Kim Berg Palatinat : vin, tartes aux oignons et floraison des amandiers
Le Palatinat, au sud-ouest de l’Allemagne, compte parmi les paysages viticoles allemands les plus connus. Vignobles, châteaux et villages se succèdent le long de la route du vin allemande. Dans les « Straußwirtschaften » et les « Weinstuben », les vignerons et vigneronnes servent leurs propres vins, souvent accompagnés de plats régionaux simples.
Parmi les plats traditionnels copieux, on trouve le « Saumagen » du Palatinat, les boulettes de foie et la Bratwurst accompagnée de choucroute. Ceux qui préfèrent les plats plus légers ou végétariens trouveront, à la fin de l’été et en automne, des tartes aux oignons, des châtaignes – appelées « Keschde » dans le Palatinat – et des plats à base de figues ou d’amandes. Une culture particulière de l’amande s’est développée dans la région, favorisée par la douceur du climat.
Côte de la mer du Nord : sandwichs au poisson, maatje et ciel à perte de vue
Sur la côte allemande de la mer du Nord, ports et cuisine à base de poisson vont de pair. Dans des villes comme Büsum dans le Schleswig-Holstein, Bremerhaven ou Greetsiel en Frise orientale, on peut observer les chalutiers à crevettes, se promener le long des digues, puis déguster un sandwich au poisson – à emporter, de préférence avec vue sur l’eau. On le garnit par exemple de maatje, de harengs marinés ou de crevettes de la mer du Nord.
Le Labskaus est une spécialité réservée aux plus audacieux : un plat traditionnel de marins à base de pommes de terre, de bœuf salé et de betterave rouge, généralement servi avec un œuf au plat, un cornichon et du hareng. La pausé thé vaut aussi le détour en Frise orientale. Traditionnellement, le thé de la Frise orientale se boit avec du sucre candi blanc, le « Kluntje »e et un trait de crème.
Altes Land : des pommiers en fleur devant les portes de Hambourg
Au sud de l’Elbe et non loin de Hambourg s’étend le Altes Land, un paysage de culture marqué par les plantations d’arbres fruitiers, les digues et les maisons à colombages. La région est particulièrement connue pour ses pommes. Quiconque s’y rend au printemps pagaie à travers une mer de fleurs blanches et roses. À la fin de l’été et en automne, les arbres regorgent de fruits, les magasins des fermes proposent du jus de pomme frais, des confitures et des gâteaux.
Il faut absolument goûter une tourte aux pommes ou une part de gâteau aux pommes, par exemple dans un café de ferme. Les poires, cerises et baies sont aussi cultivées dans la région. La combinaison d’une balade à vélo, d’une traversée en ferry sur l’Elbe et d’une pause dans un verger fait de l’Altes Land une excursion culinaire d’une journée qui vaut le détour au départ de Hambourg.
Forêt de la Spree : cornichons, huile de lin et voies navigables
Au sud-est de Berlin commence un paysage qu’il est idéal d’explorer depuis l’eau. Des centaines de ruisseaux – petits cours d’eau naturels et artificiels – sillonnent la forêt de la Spree. Des barques traditionnelles glissent le long des maisons en bois, des jardins et des champs. Ceux qui souhaitent faire du sport peuvent faire du canoë ou emprunter la Gurkenradweg (voie cyclable des cornichons).
Les cornichons du Spreewald sont un symbole culinaire de la région. Selon la recette, ils sont acides, épicés ou légèrement sucrés. Les pommes de terre en robe des champs accompagnées de fromage blanc et d’huile de lin sont tout aussi typiques. Cette huile de couleur jaune doré a un goût doux aux notes de noisette et fait partie intégrante de la cuisine régionale. À cela s’ajoutent le raifort, le miel et la carpe de Peitz. Les magasins à la ferme et les marchés hebdomadaires proposent bon nombre de ces produits provenant directement de la région.
Thuringe : Bratwurst, Klöße et le bon air de la forêt
Dans le cœur verdoyant de l’Allemagne, les sentiers de randonnée, les petites villes et une cuisine authentique se côtoient. Aux abords de la forêt de Thuringe, on peut se promener le matin dans des forêts denses et déguster à midi une saucisse grillée de Thuringe à un stand de grillades. On la sert généralement dans un petit pain coupé en deux, souvent accompagnée de moutarde.
Les Klöße de Thuringe constituent un autre grand classique. Ces grosses boulettes de pommes de terre accompagnent traditionnellement les plats mijotés et les rôtis, mais elles sont également délicieuses avec une sauce aux champignons. Ainsi, la région n’est pas seulement adaptée aux adeptes de saucisse. À Erfurt, Weimar ou dans les petites villes, on trouve des auberges qui proposent des plats traditionnels revisités dans un style moderne ou végétarien.
Allgäu : fromage de montagne et Kässpatzen avec vue sur les Alpes
Dans l’Allgäu, les prairies verdoyantes, les élevages laitiers et les Alpes façonnent le paysage – ainsi que la cuisine. Le fromage constitue l’aliment central de nombreux plats. Le fromage de montagne de l’Allgäu est affiné pendant plusieurs mois, ce qui lui confère son goût corsé. Dans les fromageries, on peut déguster des fromages à différents stades d’affinage et observer comment le lait se transforme en fromage.
On trouve des « Kässpatzen » sur presque toutes les cartes de restaurants traditionnels : des pâtes aux œufs moelleuses accompagnées de fromage relevé et d’oignons grillés. Un plat particulièrement apprécié après une grande randonnée.
Les monts Métallifères : un Avent plein de douceur en Saxe
Quand les jours raccourcissent, une saison de voyage particulièrement savoureuse débute en Saxe. Dresde est réputée pour son « Christstollen », une pâtisserie à la levure, dense et de longue conservation, à base de beurre, de raisins secs et de sucre glace. Pendant la période de l’Avent, on le trouve sur les marchés de Noël, dans les boulangeries et les cafés. Non loin de là se trouvent les monts Métallifères, avec leurs villes minières, leurs traditions artisanales du bois et leurs marchés de Noël pleins de charme.
Outre les Stollen, les pains d’épices de Pulsnitz et les Quarkkeulchen sucrés comptent aussi parmi les spécialités de la Saxe. Si vous avez envie de salé, vous pouvez goûter la soupe de pommes de terre ou le Sauerbraten saxon.
