O encantador de pães

Que pão combina com um casamento? E que vinho combina com uma crosta crocante? Mario P. Berg tem resposta para essas perguntas. Como mestre padeiro e sommelier de pães, ele combina a habilidade de ofícios técnicos e manuais com um faro aguçado para aromas. Ele aconselha os clientes em sua loja sobre que tipos de pão combinam com diferentes ocasiões e recomenda vinhos ou acompanhamentos adequados.

Sua especialização como sommelier de pães durou quase um ano. Nesse período, ele aprofundou seu conhecimento sobre cultura do pão, ciência dos produtos e sensorial, e aprendeu a avaliar pães tecnicamente, descrevê-los e recomendar combinações adequadas com bebidas, pratos e ocasiões.

Em sua boutique de pães, Berg coloca diretamente esse conhecimento em prática. Cerca de sete tipos de pão estão disponíveis diariamente em sistema de rodízio, desde clássicos como pão de centeio e baguete até criações especiais como o “Pane di Mario” ou pão marmorizado, inspirado no típico bolo marmorizado alemão. “O tempo é o maior fator para o sabor”, diz Berg. Suas massas descansam por, pelo menos, 48 horas, são trabalhadas à mão e, assim, desenvolvem seu aroma único. E como nem todo mundo gosta do mesmo tipo de pão, os clientes de Berg podem até comprar os pães em fatias e por peso – como em um balcão de queijos: “Somos cinco em casa e cada um tem um gosto diferente para pão”, explica Berg. Em sua boutique de pães, todos recebem exatamente o pão que lhes agrada, na quantidade de que precisam.