Заклинатель хлеба

Какой хлеб подать на свадьбе? А какое вино подойдет к хрустящей корочке? У Марио П. Берга есть ответ на любой такой вопрос. Как мастер-пекарь и хлебный сомелье, он сочетает ремесленное мастерство с тонким чувством аромата. В своей лавке он подсказывает покупателям, какие сорта хлеба подходят к разным случаям, и советует, какое вино или какой топпинг к ним выбрать.

Учеба на хлебного сомелье заняла у него почти год. За это время он глубже изучил хлебную культуру, товароведение и искусство дегустации, а также научился профессионально оценивать хлеб, описывать его и подбирать к нему напитки, блюда и поводы.

В своем хлебном бутике Берг применяет всё это на практике. Каждый день в ассортименте – около семи сортов хлеба, которые постоянно чередуются: от классики вроде ржаного деревенского хлеба и багета до особых авторских творений, таких как „Pane di Mario“ или мраморный хлеб – отсылка к типично немецкому мраморному пирогу. «Время – главное, что формирует вкус», – говорит Берг. Его тесто отдыхает минимум 48 часов, обрабатывается вручную – и именно поэтому обретает свой особый, ни на что не похожий аромат. А поскольку не все любят один и тот же сорт хлеба, покупатели Берга могут приобретать хлеб даже по ломтикам и на вес – как у сырной витрины: «Нас дома пятеро, и у каждого свои предпочтения в хлебе», – объясняет Берг. Поэтому в его хлебном бутике каждый получает именно тот хлеб, который ему по вкусу, и ровно столько, сколько ему нужно.