Ekmeğe fısıldayanlar

Hangi ekmek bir düğüne uygun? Ve güçlü bir ekmek kabuğuna hangi şarap uyar? Mario P. Berg’in bu tip sorulara bir cevabı var. Fırın ustası ve ekmek somölyesi olarak zanaatkârlık yeteneklerini aromalar için gelişmiş bir önseziyle birleştiriyor. Dükkânındaki müşterilerine hangi ekmek türlerinin hangi vesileler için uygun olduğu konusunda danışmanlık yapıyor ve bunlara uygun şarap veya eşlikçi önerilerinde bulunuyor.

Ekmek somölyesi ileri eğitimi neredeyse bir yıl sürmüş. Bu sırada ekmek kültürü, ürün müşterileri ve duyular konularında derinleşmiş ve ekmekleri uzman olarak değerlendirmeyi, tarif etmeyi ve içeceklerle, yemeklerle ve vesilelerle uygun kombinasyonlarda önermeyi öğrenmiş.

Berg bu bilgileri kendisine ait butik ekmek dükkânında uyguluyor. Yelpazede her gün dönüşümlü olarak yedi ekmek türü yer alıyor, klasik çavdarlı köy ekmeği ve baget ekmeğin yanında “Pane di Mario“ veya tipik Alman mermer ekmeğinden esinlenen mermer ekmek gibi özel kreasyonlara kadar. Berg’e göre “Lezzeti etkileyen en büyük faktör zaman“. Hamurları en az 48 saat dinlendiriliyor, elle işleniyor ve bu sayede o çok özel aromalarını geliştiriyor. Hatta herkes aynı ekmek türünü sevmediğinden Berg’in müşterileri dilimler halinde ve gramaja göre ekmek satın alabiliyor – aynen bir peynir dükkânındaki gibi: “Biz evde beş kişiyiz ve herkesin farklı bir ekmek zevki var” diyor Berg. O nedenle onun butik ekmek dükkânında herkes tam olarak hoşuna giden ekmeği ihtiyaç duydukları kadar satın alabiliyor.