Der Brotflüsterer

Welches Brot passt zu einer Hochzeit? Und welcher Wein zu einer kräftigen Kruste? Mario P. Berg hat auf solche Fragen eine Antwort. Als Bäckermeister und Brotsommelier verbindet er handwerkliches Können mit einem ausgeprägten Gespür für Aromen. Er berät die Kundinnen und Kundenin seinem Laden dabei, welche Brotsorten zu verschiedenen Anlässen passen, und empfiehlt dazu passende Weine oder Beläge.

Seine Weiterbildung zum Brotsommelier dauerte fast ein Jahr. Dabei vertiefte er sein Wissen über Brotkultur, Produktkunde und Sensorik und lernte, Brote fachlich zu bewerten, zu beschreiben und passende Kombinationen mit Getränken, Speisen und Anlässen zu empfehlen.

In seiner Brotboutique setzt Berg dieses Wissen direkt um. Rund sieben Brotsorten stehen täglich im Wechsel zur Auswahl, von Klassikern wie Roggenlandbrot und Baguette bis zu besonderen Kreationen wie „Pane di Mario“ oder Marmorbrot – angelehnt an den typisch deutschen Marmorkuchen. „Die Zeit ist der größte Faktor für den Geschmack“, sagt Berg. Seine Teige ruhen mindestens 48 Stunden, werden von Hand bearbeitet und entwickeln dadurch ihr ganz eigenes Aroma. Und weil nicht jeder dieselbe Brotsorte mag, können Bergs Kundinnen und Kunden die Brote sogar scheibenweise und nach Gewicht kaufen – wie an einer Käsetheke: „Wir sind zu Hause zu fünft und jeder hat einen anderen Brotgeschmack“, erklärt Berg. In seiner Brotboutique bekommen deshalb alle genau das Brot, das ihnen schmeckt, in der Menge, die sie brauchen.