Zaklinacz chleba

Który chleb najlepiej podać na weselu? A które wino pasuje do chrupiącej skórki? Mario P. Berg zna odpowiedzi na te pytania. Jako mistrz piekarski i sommelier pieczywa łączy kunszt rzemieślniczy z wyczuciem aromatu. Doradza klientom w swoim sklepie, jakie rodzaje chleba są odpowiednie na różne okazje i poleca pasujące wina lub dodatki.

Jego szkolenie na sommeliera pieczywa trwało prawie rok. W tym czasie pogłębił swoją wiedzę na temat kultury wypieku chleba, produktów i analizy sensorycznej, ucząc się profesjonalnej oceny i opisywania pieczywa oraz rekomendowania odpowiednich połączeń z napojami, potrawami i okazjami.

Berg wykorzystuje tę wiedzę bezpośrednio w praktyce w swoim sklepie z pieczywem. Codziennie oferuje swoim klientom około siedmiu rodzajów pieczywa, od klasycznych, takich jak chleb żytni i bagietki, po specjalne wypieki, takie jak „Pane di Mario” czy chleb marmurkowy – inspirowany typowym niemieckim ciastem marmurkowym. – Czas jest najważniejszym czynnikiem wpływającym na smak – mówi Berg. Wyrabiane przez niego ciasta leżakują co najmniej 48 godzin, są ręcznie formowane, dzięki czemu rozwijają swój własny, niepowtarzalny aromat. A ponieważ nie każdy lubi ten sam rodzaj chleba, klienci Berga mogą kupować bochenki nawet na kromki i na wagę – jak w sklepie z serami: – W domu jest nas pięcioro i każdy ma inny gust co do chleba – wyjaśnia Berg. W jego sklepie z pieczywem każdy otrzymuje więc dokładnie taki chleb, jaki lubi, i w takiej ilości, jakiej potrzebuje.