L’homme qui sait marier les pains

Quel pain choisir pour un mariage ? Et quel vin accompagnera une croûte bien marquée ? Mario P. Berg a la réponse à ces questions. Maître boulanger et sommelier du pain, il marie le savoir-faire artisanal à un sens aigu des arômes. Dans sa boutique, il conseille les clientes et clients sur les variétés de pain les mieux adaptées selon les occasions ; il leur recommande aussi des vins ou garnitures pour les accompagner de manière parfaite.

Sa formation de sommelier du pain a duré près d’un an. Elle lui a permis d’approfondir ses connaissances sur la culture du pain, les produits et l’analyse sensorielle ; Mario y a également appris à évaluer et à décrire les pains de manière professionnelle, ainsi qu’à recommander des associations harmonieuses avec des boissons, des plats et des occasions particulières.

Dans sa boutique spécialisée dans le pain, Mario P. Berg met directement en pratique ces connaissances. Près de sept variétés de pain y sont proposées chaque jour, en rotation, allant des classiques comme le pain de campagne au seigle ou la bonne vieille baguette, à des créations originales telles que le « Pane di Mario » ou le pain marbré – inspiré du traditionnel gâteau marbré allemand. Berg explique que « pour le goût, le temps est le facteur le plus déterminant ». Ses pâtes reposent au moins 48 heures, sont travaillées à la main et peuvent ainsi développer leur arôme unique. Et comme tout le monde n’aime pas le même type de pain, les clientes et clients de Berg peuvent même les acheter à la tranche ou au poids, comme au rayon fromages : « À la maison, nous sommes cinq et, en matière de pain, chacun a ses préférences », précise Berg. C’est pourquoi, dans sa boutique, tout le monde trouve exactement le pain qui lui plaît, et dans la quantité souhaitée.