面包低语者

哪种面包适合婚礼？哪种葡萄酒适合搭配厚实的面包皮？马里奥·P·贝格对这类问题都有答案。作为面包大师和面包侍酒师，他将手工技艺与对风味的敏锐感知融为一体。他在自己的店里为顾客提供咨询，告诉他们哪些面包种类适合不同的场合，并推荐相配的葡萄酒或配料。

他接受面包侍酒师培训历时近一年。在此期间，他深化了关于面包文化、产品知识和感官品评方面的知识，并学会了专业地评估、描述面包，并推荐与饮品、菜肴和场合相匹配的组合。

在他的面包精品店里，贝格将这些知识直接付诸实践。每天约有七种面包轮换供应，从黑麦乡村面包和法棍等经典款，到“马里奥面包”或大理石面包等特别创意款——后者借鉴了德国典型的大理石蛋糕。“时间是影响风味的最大因素。”贝格说道。他的面团至少静置 48 小时，并经过手工处理，由此形成其独特的风味。而且，由于并非所有人都喜欢同一种面包，贝格的顾客甚至可以像在奶酪柜台一样，按片或按重量购买面包：“我们家五口人，每个人喜欢的面包口味都不同。”贝格解释道。因此，在他的面包精品店里，每个人都能买到自己喜欢的面包，并且数量正好符合需求。