Des délices de Noël à la fin de l’été

Dehors, le bitume brille du fait de la chaleur, la piscine découverte est noire de monde, et Noël commence dans les supermarchés allemands. Peut-être est-ce normal sous des latitudes méridionales mais en Allemagne, c’est déjà plutôt insolite de voir, dès septembre, les rayons se remplir de pains d’épices, de spéculoos et de « Christstollen », entre le charbon pour le barbecue, les ventilateurs et la crème solaire. Même les pères Noël en chocolat font un clin d’œil amical - ils ne savent pas ce qui les attend dehors par 30 degrés. Les étoiles à la cannelle ne sont en revanche pas sensibles au climat, jusqu’à ce qu’elles se fassent expulser des rayons au plus tard en février par les sautillants lapins de Pâques. Car en Allemagne, il n’y a que trois saisons : Noël, Pâques et entre les deux la saison du barbecue.  

Fondamentalement, les Allemands font preuve d’une tolérance remarquable en matière de bizarreries culinaires. De la glace en cornet ? Volontiers aussi en hiver par températures négatives. Des sandwich au poisson ? Le goût est exacerbé dans la pluie battante dans la tempête de la Mer du Nord. Une saucisse grillée avec de la bière blanche dans la matinée ? En Bavière, il ne s’agit pas d’une perte totale de contrôle mais d’une coutume. Et la saucisse sauce curry ? Toujours et en tous lieux !  

Fétichisme du pain et bols mystérieux 

Pour de nombreux hôtes internationaux, le souper des allemands semble particulièrement entouré de mystères. Alors qu’ailleurs on cuit, on mijote et on célèbre, en Allemagne, on pose du pain, de la charcuterie, du fromage et quelques rondelles de concombre sur la table et on s’exclame, satisfait : le repas du soir est prêt ! 

Cela paraît modeste, mais c’est une institution. Le pain allemand – avec ses variétés telles que le seigle, l’épeautre, le complet, au levain, aux céréales et à la croûte bien croustillante — est pour ainsi dire une véritable philosophie de vie. À juste titre, car il jouit d’une notoriété excellente dans le monde entier. Quiconque demande simplement « un pain blanc » récolte des regards surpris. 

Enfin, impossible de ne pas mentionner l’incontournable bol de la République : le saladier en verre « Aspen ». En réalité, elle ne représente pas des feuilles de salade mais des feuilles de tremble ; elle a en outre été dessinée par un Français. Et pourtant, on la trouve, apparemment, dans chaque cuisine allemande, de préférence remplie de salade de pommes de terre ou de pâtes. Cela fait longtemps qu’elle fait office de test de naturalisation officieux : passeport allemand ? Veuillez d’abord présenter votre saladier !