Voilà vos plats préférés

Nous avons demandé à notre communauté internationale « quels sont vos plats préférés en Allemagne ? » Nous vous présentons les réponses les plus fréquentes – assorties d’explications. 

Escalope de bœuf : un classique de mère-grand

Dimanche, midi et demi, quelque part en Allemagne. Grand-mère a préparé un classique de la cuisine allemande, des escalopes de bœuf. Des tranches de bœuf braisé roulées avec une riche sauce brune. Chaque grand-mère allemande a sa recette. Mais moutarde et oignons sont des ingrédients indispensables. La cuisine allemande est-elle toujours consistante ? A-t-elle toujours besoin de viande ? Non. Naguère, les plats de viande à cuisson longue, comme le rôti de bœuf mariné, les escalopes de bœuf, le jambonneau et le jarret de porc, étaient servis une fois par semaine au plus, le dimanche. Le reste de la semaine, les plats étaient plus simples et souvent sans viande, la plupart des gens ne pouvant s’en offrir plus souvent.

Un fait amusant : aujourd’hui, quelque 8 millions d’habitants renoncent totalement à la viande.

Ravioles farcies : les raviolis allemands

Il nous faut oublier brièvement ce que nous venons d’apprendre sur l’Allemagne végétarienne pour aborder la création des ravioles farcies. La théorie populaire remonte au XVIIe siècle. Selon la légende, un moine du couvent de Maulbronn aurait reçu en cadeau un gros morceau de viande pendant le Carême, avant Pâques. Pour le manger en secret, il l’a découpé en tout petits morceaux, l’a mélangé avec des légumes et caché dans de la pâte à nouilles. Aujourd’hui, ces « Maultaschen » sont dégustées dans toute l’Allemagne et bien d’autres pays dans le monde.

Un fait amusant : des ravioles farcies sont allées dans l’espace : elles y ont été servies lorsque l’astronaute allemand Alexander Gerst se trouvait dans la station spatiale ISS en 2018.

Pâtes souabes au fromage : ne les appelez pas Mac & Cheese !

Faire des pâtes souabes est simple, il faut de la farine, de l’eau, des œufs, de l’eau et du sel, c’est tout. Comparée à la pâte à nouilles italienne, la pâte à Spätzle est plus humide et plus molle, on ne peut donc pas l’étendre. Alors on la gratte ou la découpe en la jetant directement dans l’eau. Ensuite, les Spätzle cuites sont grillées dans du beurre, gratinées avec du fromage ou servies en accompagnement.

Il paraît que les Spätzle étaient naguère formées à la main ou une cuiller. Le résultat ressemblait à un « Spatz » (moineau), d’où leur nom. Une autre théorie veut que le mot « Spätzle » soit dérivé du mot italien « spezzato » qui signifie « petits morceaux ».

Un fait amusant : depuis 2012, seuls les Souabes peuvent faire de véritables Spätzle, la Commission européenne protège les pâtes de type « Schwäbische Spätzle » et « Knöpfle ». Elles ne peuvent porter le label de qualité « origine géographique protégée », valide dans toute l’UE, que si elles ont été fabriquées en Souabe.

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