Niemiecki chleb – znany na świecie mistrz różnorodności
W Niemczech istnieje ponad 3000 rodzajów chleba. Poznaj ciekawe liczby i fakty dotyczące niemieckiej kultury pieczenia chleba.
Niemiecki chleb jest znany i ceniony na świecie. Tym co go wyróżnia, jest przede wszystkim bogactwo różnych jego rodzajów. W 2014 roku krajowy Komitet ds. UNESCO wpisał niemiecką kulturę pieczenia chleba na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego w Niemczech. Poznaj pięć ciekawych i zaskakujących faktów na temat niemieckiego chleba oraz piekarskiego rzemiosła.
W Niemczech istnieje ponad 3000 gatunków chleba
Mało który kraj ma do zaoferowania tak wiele rodzajów chleba. Centralne Stowarzyszenie Niemieckiego Rzemiosła Piekarskiego podaje, iż w Niemczech jest ich obecnie aż 3200. Największą popularnością cieszą się jednak klasyczne smaki: chleb tostowy oraz chleby mieszane z mąki pszennej i żytniej, chleby z ziarnami i nasionami oraz chleby pełnoziarniste.
56 kilogramów chleba rocznie w każdym domu
Niemcy chętnie jedzą chleb – zarówno na śniadanie, jak i do tradycyjnej kolacji. Zgodnie z danymi Centralnego Stowarzyszenia Niemieckiego Rzemiosła Piekarskiego, na jedno gospodarstwo domowe przypada rocznie 56 kilogramów chleba i innych wyrobów piekarniczych.
Prawie 10 000 piekarni rzemieślniczych w Niemczech
Pod koniec 2022 roku w Niemczech istniało około 9600 mistrzowskich piekarni rzemieślniczych, posiadających łącznie 35 000 filii. Za najstarszą piekarnię w Niemczech uznawany jest zakład z Kemnath w Bawarii, istniejący od 450 lat.
Sommelierzy chleba – eksperci od pieczywa
Sommelierzy są właściwie znani jako specjaliści od wina. Istnieją jednak również certyfikowani sommelierzy chleba, którzy „o chlebie wiedzą wszystko“. Jednym z pierwszych i najbardziej znanych sommelierów chleba jest Axel Schmitt z Dolnej Frankonii. W ramach swojego projektu badał on, jak zmienia się kwasowość zakwasu chlebowego pod wpływem głośnej muzyki. Organizatorzy popularnego festiwalu muzyki metalowej w Wacken mianowali go nawet „Naczelnym Piekarzem Wacken“.
Co pumpernikiel ma wspólnego z Napoleonem?
Jednym z najstarszych gatunków chleba jest westfalski pumpernikiel, rodzaj ciemnego chleba razowego. Pochodzenie jego nazwy jest niejasne. Jedna z najbardziej znanych legend związanych z jego powstaniem łączy się z osobą Napoleona Bonaparte. Jego żołnierze mieli określać ten rodzaj chleba jako „Bon pour Nickel“, czyli odpowiedni dla konia Napoleona o imieniu Nickel. Legendę tę obalono, jednak pumpernikiel pozostał jednym z najbardziej znanych niemieckich chlebów.
