“Um dos cenários internacionais mais interessantes para bares”

Senhor Silva, o senhor é originário do Sri Lanka. O que o levou ao cenário dos bares alemães?
Quando cheguei à Alemanha há 22 anos, queria continuar na minha profissão original como treinador de esqui aquático e windsurf, mas as oportunidades eram limitadas. Como sou uma pessoa alegre e aberta, minha família me aconselhou a entrar no setor da restauração. Comecei em uma copa, mas depois consegui um estágio em um hotel cinco estrelas em Colônia e também uma formação como especialista em hotelaria. Também trabalhei no bar do hotel e fiquei entusiasmado com a profissão criativa de bartender. Continuei a melhorar minhas qualificações, participei com sucesso de campeonatos alemães e internacionais e abri meu primeiro bar, o “Toddy Tapper”, em Colônia em 2016. A essência do nosso conceito é a bebida alcoólica Arrack do Sri Lanka e vários sabores do meu país natal. Isso continua sendo muito bem recebido pelos hóspedes. 

O que há de diferente nos bares alemães de hoje em comparação com os de 10 ou 20 anos atrás?
A criatividade tem aumentado constantemente nos últimos anos. Cada vez mais empreendedores se atrevem a abrir seus próprios bares com toques especiais. As influências internacionais ganharam enorme importância. E a arte de criar coquetéis tornou-se mais sofisticada: Não basta apostar no efeito das bebidas espirituosas. É preciso, antes, valorizar a diversidade aromática de forma original. Há um ano, por exemplo, abri com um colega o “Zest and Spice”, outro bar onde nossos clientes podem combinar sabores associados a determinadas cores. A experiência sensorial está em primeiro plano. Basicamente, eu diria que a Alemanha se tornou um dos cenários internacionais mais interessantes para bares, com centros como Colônia, Frankfurt, Hamburgo ou Berlim, mas também cidades menores e empolgantes, como Bamberg. 

Quais são as outras tendências nesse cenário?
As bebidas sem álcool ou os coquetéis com teor alcoólico relativamente baixo estão se tornando cada vez mais populares. Isso está em sintonia com a tendência para um estilo de vida saudável, em que também são procurados ingredientes de alta qualidade, especialmente provenientes de países asiáticos. Além disso, em parceria com meus parceiros comerciais, já ofereço “coquetéis engarrafados” prontos para o comércio. A cultura do consumo de bebidas mudou bastante por causa da pandemia do coronavírus. As pessoas apreciam coquetéis com mais frequência em casa, e os donos de restaurantes, que não podem contratar seus próprios bartenders devido à falta de trabalhadores qualificados, também aproveitam essa oferta.