“En ilginç uluslararası bar sahnelerinden biri”

Bay Silva, siz Sri Lanka kökenlisiniz. Alman bar sahnesinde sizi çeken şey ne?
22 yıl önce Almanya’ya geldiğimde su sörfü ve rüzgar sörfü koçluğu olarak asıl mesleğimi sürdürmek istemiştim ama bunun için imkanlar kısıtlıydı. Güler yüzlü ve açık bir insan olduğum için ailem gastronomi alanına girmemi önerdi. Bir bulaşıkhanede başladım ancak daha sonra Kölnlü beş yıldızlı bir otelde staj yapma ve otelcilik eğitimi alma fırsatı bulabildim. Otelde barda da çalıştım ve barmenliğin yaratıcı bir meslek olmasından dolayı bu mesleğe ilgi duymaya başladım. Kendimi sürekli geliştirmeye devam ettim, Almanya çapındaki ve uluslararası şampiyonalara başarıyla katıldım ve 2016’da “Toddy Tapper” ile birlikte Köln’de kendime ait ilk barımı açtım. Konseptimizin özünü Sri Lanka’ya özgü bir alkollü içecek olan Arrack ve memleketimden gelen çeşitli aromalar oluşturuyor. Bu, müşteriler tarafından öteden beri çok iyi karşılanıyor. 

10 ya da 20 yıl öncesine kıyasla bugün Alman barlarında farklı olan şey ne?
Yaratıcılık geçtiğimiz yıllarda giderek arttı. Gitgide daha fazla girişimci kendine özgü özellikleri olan kendi barlarını açmaya cesaret ediyor. Uluslararası etkiler olağanüstü bir etkide bulundu. Ve kokteyl yaratma sanatı giderek daha zorlu bir hal aldı: Alkollü içeceklerin etkisine güvenmek tek başına yeterli değil. Bilakis, aromatik çeşitliliği orijinal bir şekilde ortaya çıkarmak gerekiyor. Örneğin meslektaşımla birlikte bir yıl önce “Zest and Spice” adında başka bir bar açtık ve burada müşterilerimiz, belirli renklere atanmış aromaları kombine edebiliyor. Burada duyusal deneyim ön planda. Esasen şu anda Almanya’da Köln, Frankfurt, Hamburg veya Berlin gibi merkezlerin yanı sıra örneğin Bamberg gibi heyecan verici küçük şehirlerde de en ilginç uluslararası bar sahnelerinden birinin geliştiğini söyleyebilirim. 

Bu sahnede başka hangi trendler var?
Alkolsüz içecekler veya görece daha düşük alkol oranına sahip kokteyller gitgide daha çok tutuluyor. Bu, özellikle Asya ülkelerinden gelen kıymetli malzemelerin de rağbet gördüğü sağlık bilincinin olduğu bir hayat tarzı trendine uyuyor. Ayrıca iş ortaklarımla birlikte ticari amaçlı önceden karıştırılmış “şişelenmiş kokteyller” sunuyorum. İçme kültürü korona pandemisi sonrasında büyük ölçüde değişti. İnsanlar artık evde kokteyl keyfini daha sık çıkarıyor ve nitelikli işçi yetersizliği nedeniyle kendi barmenini çalıştıramayan lokantacılar da bu tekliften faydalanıyor.