“全球最具魅力的酒吧文化圈之一”

席尔瓦先生，您来自斯里兰卡，是什么让您投身德国酒吧行业？
22 年前来到德国时，我本想继续从事原本的水上滑板和帆板教练工作，但发展机会有限。由于我性格开朗外向，家人建议我进入餐饮业。我从洗碗工做起，后来在科隆一家五星级酒店获得实习机会，并完成了酒店管理专业培训。在酒店工作期间，我开始接触酒吧服务，并迷上了调酒师这份充满创意的工作。通过持续进修，我先后在德国及国际调酒赛事中获奖，最终于 2016 年在科隆开设了首家个人酒吧 Toddy Tapper。我们的核心特色是使用斯里兰卡烈酒亚力酒和众多故乡风味原料，这一理念至今仍广受顾客青睐。 

与 10 年或 20 年前相比，如今德国酒吧业有何不同？
近年来，行业创造力持续攀升。越来越多创业者敢于开设具有独特个性的酒吧，国际元素的影响力显著增强。鸡尾酒创作技艺也变得更加考究：单纯依赖烈酒的刺激效应早已不够。更重要的是以独创方式呈现风味的多重层次。例如一年前我与合伙人新开的 Zest and Spice 酒吧，顾客可以根据色彩分类自由搭配风味组合，感官体验成为核心卖点。可以说，德国已发展出全球最具魅力的酒吧文化圈之一，科隆、法兰克福、汉堡、柏林等中心城市引领风潮，连班贝格这样的特色小城也绽放异彩。 

当前行业还有哪些趋势？
无酒精饮品与低度鸡尾酒正日益风靡，这契合了健康生活方式的潮流，其中源自亚洲的高品质原料尤受青睐。我们还与商业伙伴合作推出预调瓶装鸡尾酒。疫情深刻改变了饮酒文化。居家品饮场景增多，面临专业人才短缺的餐饮业主也纷纷采用这类解决方案。