«Одна из самых интересных интернациональных барных культур»

Господин Сильва, вы родом из Шри-Ланки. Что привело вас в немецкую барную индустрию?
Когда я приехал в Германию 22 года назад, я думал, что продолжу работать тренером по водным лыжам и виндсерфингу, но соответствующие возможности были ограничены. Поскольку я веселый и открытый человек, моя семья мне посоветовала пойти в общепит. Я начинал с мытья посуды, но в конце концов смог пройти стажировку в пятизвездочном отеле в Кёльне и получить специальность управляющего отелем. В отеле я также работал в баре, где и увлекся творческой профессией бармена. Я постоянно повышал квалификацию, успешно участвовал в национальных и международных чемпионатах и в 2016 году открыл свой первый собственный бар Toddy Tapper в Кёльне. Основа нашей концепции — аррак, крепкий алкогольный напиток, изготавливаемый на Шри-Ланке, и многочисленные ароматические вещества из моей родной страны. Гости по-прежнему очень хорошо принимают все эти штуки. 

Что изменилось в немецких барах сегодня по сравнению с тем, что было 10 или 20 лет назад?
В последние годы очень вырос уровень креатива. Всё больше людей осмеливаются открывать свои собственные бары с особыми акцентами. Огромное влияние оказывают международные тенденции. Ремесло создания коктейлей также стало более претенциозным: теперь уже недостаточно надеяться лишь на эффект, оказываемый спиртными напитками. Скорее, нужно оригинально подчеркнуть разнообразие ароматов. Так, например, год назад я вместе с коллегой открыл еще один бар «Цедра и пряности» (англ. Zest and Spice), где наши гости могут сочетать ароматы, которые ассоциируются с определенными цветами. Чувственное восприятие выходит на первый план. В целом, я бы сказал, что в Германии сейчас сформировалась одна из самых интересных интернациональных барных культур, с центрами не только в Кёльне, Франкфурте, Гамбурге или Берлине, но и в таких небольших городах, как Бамберг. 

Какие еще тенденции наблюдаются в этой индустрии?
Всё популярнее становятся безалкогольные напитки или коктейли со сравнительно низким содержанием алкоголя. Это вписывается в тенденцию здорового образа жизни, в рамках которого спросом пользуются в том числе и высококачественные ингредиенты, особенно из азиатских стран. Кроме того, я продаю уже готовые «бутилированные коктейли» моих партнеров по бизнесу. Культура пития сильно изменилась со времен пандемии коронавируса. Люди стали чаще пить коктейли дома, и владельцы заведений, которые не могут нанять собственных барменов из-за нехватки квалифицированных специалистов, также пользуются этим предложением.