«Это было чудо»

Как коронавирус подвиг франкфуртского ресторатора Лорана Коттена изменить свою деловую стратегию.

Оптимист: Лоран Коттен из «Baguette Jeanette»
Оптимист: Лоран Коттен из «Baguette Jeanette» privat

«Baguette Jeanette»  – это французская пекарня с бистро во Франкфурте-на-Майне. Выпечка и снеки производятся в частной пекарне французского мастера, а муку он берет на собственной мельнице в Вогезах. Директор Лоран Коттен рассказывает о том, как коронавирус изменил работу его бистро.

Господин Коттен, «Багет Жанетт» обычно открыт 365 дней в году с раннего утра до позднего вечера. Вам пришлось закрыться на время локдауна?
Бистро сразу закрылось, но наша пекарня была открыта каждый день, только мы заканчивали работу раньше. Обычно 40 проц. наших продаж приходится на бистро, и тут эта статья доходов полностью исчезла. Мой прогноз был таким: самое позднее через три месяца мы разоримся. Потому что фиксированные затраты остались на прежнем уровне. Катастрофа!

К счастью, мне не пришлось никого увольнять, но места, добровольно освобожденные сотрудники, так и остались вакантными.

Лоран Коттин, управляющий директор Baguette Jeanette во Франкфурте-на-Майне

И что Вы тогда предприняли?
Я одним из первых во Франкфурте обратился за срочной помощью. Деньги были на моем счете уже через три дня. Честь и хвала за это правительству Германии! Оно выполнило то, что обещала. Я отложил выплаты в налоговую и перевел почти всех сотрудников на работу по краткосрочному графику. Но сам-то я проводил в кафе даже больше времени, чем раньше. К счастью, мне не пришлось никого увольнять, но ушедших сотрудников мы не стали заменять.

Было затишье?
Пришло даже больше клиентов, чем ожидалось. Те, кто обычно ел в нашем бистро, стали покупать сэндвичи на вынос. Некоторые приходили даже ежедневно. Они вселили в нас уверенность. Поэтому наши продажи «на вынос» даже увеличились, мы потеряли только 20 проц. вместо ожидаемых 40 проц. Это было настоящее чудо!

Все ли идет нормально после того, как бистро снова открылось в мае 2020 года?
Нет, люди не могут сидеть внутри. Я боюсь, будет плохо, если с холодами люди не смогут сидеть на террасе. Я хочу купить очистители воздуха. Если и это не поможет, мне придется закрыть бистро.

Не спите по ночам, переживаете?
Да нет, я оптимистичный человек. Просто боюсь, что какой-нибудь сотрудник заразится и нам придется закрыть кафе. Корона заставила меня принимать решения. В течение многих лет я пытался увеличить продажи в бистро. Сейчас мы сосредоточили усилия на пекарне, хотим открыть больше филиалов, когда продажи стабилизируются. Надеюсь, коронавирус приведет к снижению арендной платы, и скоро мы найдем подходящую площадь. Ведь люди всегда покупают хороший хлеб и выпечку.

© www.deutschland.de

You would like to receive regular information about Germany? Subscribe here: