“这是个奇迹”

新冠病毒如何使得法兰克福的餐饮老板Laurent Cottin改变经营策略

乐观面对:„Baguette Jeanette“面包房店主Laurent Cottin
乐观面对:„Baguette Jeanette“面包房店主Laurent Cottin privat

Baguette Jeanette是美因河畔法兰克福一家供应简餐的法式面包房。他们的糕点和面包都是在自家烘焙作坊里由法国师傅烤制而成面粉来自弗格森山脉的自家磨坊。店铺老板Laurent Cottin诉说了新冠疫情对餐馆的严重打击。

Cottin先生您的店铺Baguette Jeanette通常是全年无休从早到晚营业。在封闭期间,您是不是也得停业?
餐厅关了但面包房还是每天开门不过晚上关门比较早。一般我们营业额的40%来自餐厅,这部分收入就完全没了。按我当时的预测,没有了餐厅,我们最多坚持三个月就会破产,因为固定成本没变。这实在太糟糕了!

幸好我不需要解雇任何人,但是走掉的员工就不再雇人补缺了。

Laurent Cottin,美因河畔法兰克福Baguette Jeanett面包房老板

那您后来是怎么做的?
我是法兰克福第一批申请紧急救助的,三天之后救助金就到我账上了,这真的要为德国政府点赞,他们实现了自己的承诺!我向税务局申请延期支付,把几乎所有员工都改为短时工,相应地我自己在店里呆得更久些。幸好我不需要解雇任何人,但是走掉的员工就不再雇人补缺了。

生意是不是很清淡
来的客人比我想象中要多。那些之前坐在餐厅里用餐的客人转而光顾我们的三明治货架和吧台。有些人每天都来,是他们激励着我们坚持做下去。就这样,吧台的营业额增加了,我们的实际损失只有20%而非先前预计的40%,这是个奇迹!

20205月餐厅恢复营业到现在,一切是否已经恢复正常?
还没有。客人们还是不敢坐在室内。我担心等到露台上太冷的时候,情况会变得很糟。我想买一个空气净化器,但如果它也起不到什么作用,就只能把餐厅关掉。

夜里您是否会忧心忡忡难以入眠?
不会我是一个乐观的人。我只是害怕万一哪个员工感染了我们就不得不关店。新冠疫情迫使我做出决定。多年来我一直在试图提高餐厅的营业额。而现在我们则专注于面包房,并打算在销量稳定之后开更多分店。希望房租能因疫情有所下降,也希望我们很快能找到一个合适的店铺。好的面包糕点总是有人买的。

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