“Her yudumda arduvaz toprağının tadını alırsınız”
Bremmer Calmont'ta üzüm hasadı nasıl yapılabilir ki? Bir şarap üreticisi, külfetli el işçiliği, özel Riesling üzümü ve iklim değişikliğinin etkileri üzerine konuşuyor.
Luca Rehse-Knauf Dik arduvaz yamaçlar, zahmetli el emeği: Üzüm yetiştiricisi Angelina Franzen, Rheinland-Pfalz’daki Mosel nehrinin kıyısındaki Bremmer Calmont'ta ailesiyle birlikte üzüm bağları işletiyor.
Bayan Franzen, Bremmer Calmont’ta 68 dereceye varan dik yamaçlar var. Böyle bir yamaçta üzüm bağları nasıl kurulur?
Burada her şey yüzde 100 el işçiliği. Düz yerlere göre çok daha fazla tarım işçisine ihtiyaç vardır ve bu işçiler yere sağlam basabilmeli ve yükseklik korkuları olmamalı. Düz ve engebesiz bölgelerde hektar başına yaklaşık 200 çalışma saati gerekirken, bizim dik bölgelerde bu rakam yaklaşık 1.200. Bu bir yandan maliyetleri yükseltirken diğer yandan üstün bir kalite sağlıyor.
Calmont’tan Riesling’i karakterize eden nedir?
Her şeyden evvel ön plana çıkan mineralitesi. İnsan her yudumda asmaların üzerinde yetiştiği arduvaz toprağının tadını alıyor. Buna özel bir kuvvetli aroma da ekleniyor. Yamaçların güney yönüne bakması, gölgenin az olması ve rüzgâr sayesinde üzümlerimizden çok güzel verim alıyoruz.
1980’lerde ve 1990’larda Calmont’un bazı bölgelerinde artık üretim yapılmıyordu. Neden mi?
İşlenmesi çok zahmetli ve pahalı olduğu için o zamanlarda arazilerin büyük bölümü atıl kalmıştı. Kayınpederim, Calmont’un büyük bölümünü yeniden tarıma kazandırdı. Bu onun için önemliydi, çünkü Bremmer Calmont’ta bağcılık birçok nesildir ailemizin geleneğidir. Bunun için eski asmaları, ağaçları, böğürtlen ve ahududu çalılarını temizlemek gerekti. Sonrasında arazilere tekrar bitkiler dikildi. Sadece 1,5 hektar alanın iyileştirilmesi üç yıl sürdü.
Bugün iklim değişikliği şartları yeniden değiştiriyor. Calmont’ta neler gözlemliyorsunuz?
Sıcaklıkların yükselmesi nedeniyle üzümler daha erken olgunlaşıyor, daha fazla şeker ve neticede biraz daha fazla alkol içeriyor. Bu nedenle bağ bozumunu ayarlamamız ve birkaç yıl öncesine kıyasla bariz şekilde daha erken hasat yapmamız gerekiyor. Aynı zamanda yeni kapılar da açılıyor: Eskiden iyi üzümler için dik güney konumu gerekiyordu. Doğu ve batı konumundakiler genellikle tam olgunlaşmıyordu. Bugün ise durum farklı. Artık oralarda da yüksek kalite elde edebiliyoruz.
Angelina Franzen, eşi Kilian ile birlikte Bremm’deki Franzen Aile Şarap İmalathanesi’ni işletiyor. İşletme, beş nesilden beri ailenin mülkiyetinde. Bu şarap imalathanesi, özellikle Mosel’in arduvaz katmanlarından elde edilen Riesling şaraplarıyla tanınır.
