“每一口都能品出板岩土壤的风味”

陡峭的板岩坡地，艰辛的手工劳作：酿酒师安吉丽娜·弗兰岑与家人一起经营位于莱茵兰-普法尔茨州摩泽尔河畔布雷默卡尔蒙特的葡萄园。

弗兰岑女士，布雷默卡尔蒙特的坡度最高达 68 度。在这样的斜坡上如何种植葡萄？

这里的一切都是 100% 手工完成。与平坦地块相比，这里需要更多的采收帮手，而且他们必须脚步稳健、不恐高。在平原地区，每公顷大约需要 200 个工时，而在我们这样的陡坡地，则需要约 1,200 个工时。这虽然导致成本更高，但也造就了非凡的品质。

卡尔蒙特的雷司令有何特点？

首先是鲜明的矿物感。每一口都能品尝到葡萄藤生长的板岩土壤的风味。此外还有特殊的力量感和香气。得益于山坡朝南、遮荫稀少以及风力的作用，我们能够充分挖掘出葡萄的潜力。

1980 年代和 1990 年代，卡尔蒙特的部分地区不再被经营。为什么？

当时许多地块荒废了，因为经营太费力、太昂贵。我的公公重新开垦了卡尔蒙特的大片区域。这对他来说很重要，因为布雷默卡尔蒙特的葡萄种植在我们家族已有数代传统。为此必须清除老葡萄藤、树木、黑莓和覆盆子灌木丛。随后这些地块被重新种植。仅恢复 1.5 公顷的土地就耗时三年。

如今，气候变化再次改变了当地的生长条件。您在卡尔蒙特观察到了什么？

由于气温升高，葡萄成熟得更早，含糖量更高，最终酒精度也略有提高。因此，我们必须调整采收时间，比几年前早得多地进行采收。与此同时，新的机遇也随之而来：过去，要获得优质葡萄，必须依靠陡峭的南向坡地。而在东向和西向的坡地上，葡萄往往无法充分成熟。如今情况已大不相同。现在，即使在这些坡地上，我们也能产出优质葡萄。