Atravesando la crisis con bagels

La pandemia está golpeando con especial dureza a muchos gastrónomos. La berlinesa Laurel Kratochvila nos cuenta cómo ha superado hasta ahora con éxito la crisis.

 Laurel desea difundir especialidades culinarias judío-americanas.
Laurel desea difundir especialidades culinarias judío-americanas. privat

Laurel Kratochvila lleva la tienda "Fine Bagels" en Berlín desde 2013. Su misión: ofrecer auténticos bagels de Nueva York en Alemania. Además, su marido Roman tiene una librería adyacente a la tienda de Laurel. Juntos han desarrollado una estrategia para superar la crisis, con un servicio online de entrega de libros y bagels.

 Laurel y su esposo Roman frente a la tienda de libros y bagels.
Laurel y su esposo Roman frente a la tienda de libros y bagels. privat

Laurel, ¿cómo es tu vida cotidiana durante la pandemia?
En realidad, muy similar a la vida anterior a la pandemia. Nuestra tienda de panecillos y libros sigue abierta para la recogida de los clientes. Además, ofrecemos durante la crisis un servicio de entrega dentro de Berlín. Tengo maravillosos clientes habituales que vienen periódicamente y compran "to go". Ya llevamos unos cuantos años con esta tienda. Esa reputación definitivamente nos ayuda en la crisis.

La pandemia nos ha dado el empujón que necesitábamos para impulsar también nuestras ventas online de libros.

Laurel Kratochvila

¿Hubo problemas al principio de la pandemia?
Nuestro mayor desafío fue el desarrollo de un servicio de entrega para compensar la falta de ingresos por el cierre de tiendas. Tuvimos que plantearnos cómo crear este servicio de recogida y entrega sin poner en riesgo la salud de nuestros clientes y del personal. Así que colocamos carteles de protección en nuestra tienda, con obligación de uso de mascarillas, y establecimos estaciones sanitarias.

¿Qué ideas se le han ocurrido para superar mejor la crisis?
Hemos reducido el tamaño de nuestra carta para hacerla más claro para los clientes que recogen comida. Además, como señalé antes, abrimos un servicio de entrega y pusimos todo nuestro stock de libros online. Hoy recibimos más pedidos de los que podemos gestionar.

Antes de la pandemia, los clientes hojeaban libros en la librería adyacente mientras comían bagels.
Antes de la pandemia, los clientes hojeaban libros en la librería adyacente mientras comían bagels.
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Entonces, ¿la crisis le ha abierto oportunidades?
La pandemia nos dio el empujón que necesitábamos para ofrecer finalmente nuestras ventas online de libros. Llevábamos años pensando en eso. Gente de toda Alemania nos pide ahora libros.

¿Qué esperanzas y deseos tienen para el futuro?
Espero que el negocio de los restaurantes y el comercio al por menor se recupere totalmente después de la crisis.

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