Quand le cuistot ne prend jamais de pause

Il est l’heure du repas sur la base militaire des États-Unis Camp Walker en Corée du Sud. Des soldates et soldats attendent leur repas devant un conteneur noir. Derrière la vitre, le chef travaille en cadence : il attrape les ingrédients, mélange, partage les parts et prépare un plat après l’autre. Il n’a besoin d’aucune pause. En effet, la cuisine est gérée ici par un robot développé par Goodbytz, une entreprise de Foodtech de Hambourg.

Pourquoi le secteur militaire mise-t-il sur des robots de cuisine ?

Nourrir les forces armées est un véritable défi logistique. Dans les systèmes de restauration roulants classiques, des équipes préparent les repas de manière centralisée, les emballent et les transportent ensuite jusqu’aux unités. Jusqu’à ce que la nourriture arrive aux soldates et soldats, elle n’est plus qu’à peine tiède. Une étude du National Research Council des États-Unis a montré pourquoi : entre la préparation et la distribution, six à sept heures pouvaient s’écouler.

Les systèmes de cuisine autonomes ont précisément pour but de réduire ces temps : ils préparent les repas plus près des unités et les distribuent quand ils sont nécessaires. Cela soulage le personnel tout en réduisant l’importance des horaires de repas fixes.

Comment fonctionne une cuisine robotisée mobile ?

Outre les cuisines robotisées stationnaires, Goodbytz a développé un système mobile dans un conteneur transportable de 20 pieds. Une cuisine dans un conteneur standardisé est relativement simple à déplacer et à utiliser là où aucune cantine fixe n’est disponible. « Ainsi, nous pouvons permettre aussi un approvisionnement fiable là où il manque du personnel ou quand il est nécessaire de pouvoir manger à n’importe quelle heure », explique Hendrik Susemihl, CEO et cofondateur de Goodbytz. La cuisine en conteneur peut fonctionner à l’aide d’un générateur si besoin. Un système de refroidissement intégré tempère les ingrédients pendant le transport. Le robot prépare 30 plats fraîchement cuisinés en quelques minutes, affirme l’entreprise.

L’entreprise de Munich Circus SE mise sur le même principe. Elle a également développé une cuisine robotisée mobile pour la défense et la protection civile. La construction isolée en conteneur a pour but de maintenir une température et des conditions de stockage stables ainsi que de permettre des interventions même dans des conditions difficiles. Selon les informations de l’entreprise, le système peut préparer simultanément jusqu’à 40 repas prêts à servir. « Dans les situations de guerre et de crise, l’alimentation du personnel militaire est tout aussi importante que leur équipement », affirme Nikolas Bullwinkel, le directeur.

Où les cuisines robotisées allemandes sont-elles déjà utilisées ?

Les militaires américains utilisent le système de Goodbytz déjà sur plusieurs sites : en Corée du Sud, les militaires exploitent une cuisine robotisée stationnaire à Camp Walker et ont aussi recours au système mobile en tans que cantine roulante. De plus, un autre système de cuisine autonome de Goodbytz se trouve sur la base militaire américaine de Fort Hood au Texas. « Le fait que notre technologie soit désormais utilisée sur l’une des plus grandes bases militaires des États-Unis est un signal fort que la robotique va changer l’approvisionnement alimentaire », déclare Susemihl. 20 autres robots de cuisine d’Allemagne ont déjà été commandés par l’armée américaine.

Circus Se a également pu décrocher de premiers clients dans le secteur militaire. Début 2026, l’entreprise a obtenu un contrat de la Bundeswehr pour la livraison d’un robot de cuisine et a remporté un appel d’offres public pour l’approvisionnement alimentaire des forces armées lituaniennes sur le flanc est de l’OTAN. Une coopération avec les forces armées ukrainiennes a suivi en juillet. Depuis, la technologie à base de robots aide à alimenter les troupes de la 3e brigade d’attaque des troupes au sol ukrainiennes dans la région de Kiev.

Mais les cuisines mobiles ne sont pas conçues que pour les forces armées. E cas de problème d’infrastructure ou quand beaucoup de personnes doivent être nourries en peu de temps, elles peuvent aussi être utilisées dans le domaine de la protection civile, notamment après des catastrophes naturelles ou dans des hébergements d’urgence. Le cuisinier derrière la vitre pourrait donc nourrir à l’avenir d’autres personnes que des soldates et soldats.